醉鸡

做醉鸡，方法非常简单，都说好的鸡根本就不需要什么调料，原汁原味就足够好吃。

备料如下图所示，需要的不过是：一只云竹岭满山跑的高山献鸡、半斤花雕料酒、少许盐、姜片、一把小葱和花椒。最关键的是鸡要好，酒要好，绍兴陈酿即可。

准备一个可以放下整个献鸡的深锅，放姜片和葱结，煮到水欲开。

锅中水冒热泡快煮开时，把献鸡放入，中火煮十分钟后，再转小火煮十分钟。不需要太熟，到筷子可以戳进鸡腿处，就可以把鸡捞出来，放入冰水。

捞出后的鸡浸入冰水中，消热，同时能够使鸡更筋道。

煮鸡的时候，可同时进行，另起一个炒锅，放入30g盐和2g花椒，炒香备用。

在煮过鸡的鸡汤里，捞出葱结，加入半斤料酒和盐，继续小火煮至沸腾，关火，放凉备用。记得要完全放凉！

把炒香的盐和花椒均匀涂抹在已经放凉的鸡身上。再教大家一招，如何识别献鸡好不好，鸡龄够不够，看有没有长出第五个鸡脚趾。

将鸡切割成四块，浸泡到已经放凉的鸡汤里，密封好，可以借助密封罐也可以直接用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一天一夜，就可以吃到完美的醉鸡啦！