酱鸭

鸭子切小块放入冷水锅中烧开，烧开后3分钟放入凉水中冲洗。

洗净后的鸭肉块放在沥水篮上沥干多余的水份

将准备好的姜片，小茴香，八角，三奈，冰糖，桂皮，花椒用小火爆香

炒到冰糖溶化了后加辣椒

香料爆香后加入鸭子继续中火爆炒

炒至鸭皮微卷，鸭肉水份炒干后加入生抽，老抽，蚝油，料酒，陈皮丝继续爆炒

炒至鸭肉基本上色后可加开水（请一定用开水），水位刚好把鸭肉淹没就好（如果喜吃软点的肉可加多点水，如图因为有鸭爪和鸭头，故水较多，但是水刚淹过肉相对硬一点，也更香点）

我用的中火烧了大概40分钟左右，请一定盖上锅盖烧，中途要注意翻动，待汁快干时，快速炒动，侍汁收浓时加鸡精和芝麻即可。