麻婆豆腐

豆腐切成1.5cm方块，小心地切。平底锅加一碗左右的水，烧一会儿入豆腐，轻轻晃动让豆腐摊开，加一茶勺盐，去除豆腥味后漏勺乘出，不要煮散。

蒜切末，与豆瓣酱准备好。牛肉切末。

把锅擦净，加入花生油菜籽油或猪油，炒酥牛肉末，捞出肉末。用这些油炒蒜末与豆瓣酱，炒香蒜末后，加入牛肉末，然后炒香。加入豆腐，加四分之一碗水或者高汤，不要太多，因为豆腐会出水。小火慢烹，加入一茶勺味精，一汤勺酱油，一茶勺糖，一些白胡椒，轻轻晃匀，或者用铲子向中间推再晃开，保持豆腐完整性，撒上豆豉。

把淀粉调入半碗水，分三次勾芡，豆腐会不断出水。每次都要晃匀。

切一些葱花，在第三次勾芡完成后撒入，略加翻炒乘出。表面撒上花椒粉。