8寸酸奶蛋糕 （自制酸奶）

5只室温下的鸡蛋，蛋清蛋黄分离在两个盆里，蛋白用盆务必无水无油；
蛋黄盆里加入酸奶，用蛋抽搅拌均匀；然后加入植物油，搅匀；加入低筋粉，切拌至无干粉，最好不要同方向搅拌以免起筋；放置一旁待用；
打发蛋白至大气泡的时候加入1/3糖粉和柠檬汁，继续打发，至细腻光滑时再加入1/3糖粉，出现不会消失的纹路时加入剩余糖粉，搅打几下待弯钩的湿性发泡时加入玉米淀粉，打发至成尖角的干性发泡即可；
取1/3打发好的蛋白到蛋黄混合盆里，切拌均匀，然后倒入蛋白盆中，切拌均匀；
倒入8寸蛋糕模具中，入烤箱前，把模具垂直往桌子上摔摔，以期震出搅拌过程产生的大气泡；
放入150摄氏度预热好的烤箱中层，60分钟，烤至结束后立即取出倒置，不然容易塌陷；