辣椒蒜苗香煎豆腐

准备食材，有两点需要说。第一，豆腐选用硬点的，不易破碎，切成长方条，容易翻炒和入味。第二，辣椒选用枣庄薄皮辣椒味道更佳。其他配料根据自己喜好定量。

锅热后放油不沾，推荐花生油，香。油热后豆腐用手平铺着入锅，改小火慢煎，一面焦黄后使用木铲翻面，豆腐比较硬的话也可以翻炒。

豆腐煎至淡黄色后，放入花椒，葱姜蒜，加入两勺盐，少量味精鸡精，改大火继续翻炒，动作尽量慢些别把豆腐弄碎。

葱香蒜香爆出后，放入蒜苗，辣椒，继续翻炒，

翻炒几下后倒入少量开水，水位不要高过豆腐，改中火慢炖收汁。

慢炖几分钟，菜汤剩一些时出锅，不要等菜汤炖干再出锅。