雪菜笋丝鱼馄饨

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用料  

龙利鱼肉 500g
雪菜笋丝咸菜 200g
盐、糖、料酒、食用油、姜粉、黑椒粉 少许
味达美、水 少许
鸡蛋 一个
小肥羊火锅底料 一袋
紫菜、虾皮 少许

雪菜笋丝鱼馄饨的做法  

  1. 将龙利鱼切成0.3cm左右的小细条,雪菜笋丝咸菜成品加工剁细

  2. 将鱼肉先加入盐、糖(本人偏甜口,若不喜甜者少加一点提提味即可)姜粉、味达美、料酒、胡椒粉、怕腥者可以加一点点柠檬汁顺时针搅拌均匀,打入半个蛋清继续搅拌,加入蛋清是保障鱼肉嫩滑不会老,最后加入雪菜笋丝,因为咸菜本身有些咸味,所以前面鱼肉加量要控制

    雪菜笋丝鱼馄饨的做法 步骤2
  3. 我包的是元宝形馄饨,这样馅料可以多塞些,由于鱼肉一煮会回缩,所以这样馅料比较满的形状吃起来比较有满足感

    雪菜笋丝鱼馄饨的做法 步骤3
  4. 将锅中加开水烧至沸腾,加油小肥羊汤底料(牛油、粉料、大料)少许,汤会变白,鱼羊为鲜

    雪菜笋丝鱼馄饨的做法 步骤4
  5. 烧开会下入馄饨,注意不要粘锅,轻轻搅拌,沸腾后煮2-3分钟出锅,前面说了由于有蛋清鱼肉会口感特别嫩,但不代表不熟,龙利鱼肉本身就很容易熟

    雪菜笋丝鱼馄饨的做法 步骤5
  6. 将剩下的鸡蛋打匀,锅中少许油,摊成蛋饼,晾凉切成丝备用

    雪菜笋丝鱼馄饨的做法 步骤6
  7. 把紫菜、虾皮和鸡蛋丝放入碗中,喜香菜者可加少许,也可加点胡椒粉,先将汤舀入少许冲开,再捞入馄饨,最后再加汤保证馄饨卖相

    雪菜笋丝鱼馄饨的做法 步骤7
  8. 完成的样子就是这样啦

    雪菜笋丝鱼馄饨的做法 步骤8
  9. 看见鱼肉和雪菜了吧,真的很鲜,还有一点雪菜咸菜的麻油香,关键是汤好喝,由于汤底放的少不像火锅那么油腻,配上鱼肉馄饨,鲜美无比!

    雪菜笋丝鱼馄饨的做法 步骤9

小贴士

鱼肉可以用鲜鱼肉替代,比如黄鱼,河鱼与海鱼更好些,主要选择那些细纤维的鱼肉为主,否则鱼肉煮老很影响口感

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该菜谱发布于 2017-01-08 21:42:24
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