龙利鱼肉 | 500g |
雪菜笋丝咸菜 | 200g |
盐、糖、料酒、食用油、姜粉、黑椒粉 | 少许 |
味达美、水 | 少许 |
鸡蛋 | 一个 |
小肥羊火锅底料 | 一袋 |
紫菜、虾皮 | 少许 |
将龙利鱼切成0.3cm左右的小细条,雪菜笋丝咸菜成品加工剁细
将鱼肉先加入盐、糖(本人偏甜口,若不喜甜者少加一点提提味即可)姜粉、味达美、料酒、胡椒粉、怕腥者可以加一点点柠檬汁顺时针搅拌均匀,打入半个蛋清继续搅拌,加入蛋清是保障鱼肉嫩滑不会老,最后加入雪菜笋丝,因为咸菜本身有些咸味,所以前面鱼肉加量要控制
我包的是元宝形馄饨,这样馅料可以多塞些,由于鱼肉一煮会回缩,所以这样馅料比较满的形状吃起来比较有满足感
将锅中加开水烧至沸腾,加油小肥羊汤底料(牛油、粉料、大料)少许,汤会变白,鱼羊为鲜
烧开会下入馄饨,注意不要粘锅,轻轻搅拌,沸腾后煮2-3分钟出锅,前面说了由于有蛋清鱼肉会口感特别嫩,但不代表不熟,龙利鱼肉本身就很容易熟
将剩下的鸡蛋打匀,锅中少许油,摊成蛋饼,晾凉切成丝备用
把紫菜、虾皮和鸡蛋丝放入碗中,喜香菜者可加少许,也可加点胡椒粉,先将汤舀入少许冲开,再捞入馄饨,最后再加汤保证馄饨卖相
完成的样子就是这样啦
看见鱼肉和雪菜了吧,真的很鲜,还有一点雪菜咸菜的麻油香,关键是汤好喝,由于汤底放的少不像火锅那么油腻,配上鱼肉馄饨,鲜美无比!