教你做白白胖胖的冬笋冬菇大肉包，零失败。

厨师机桶秤入面粉500克，盐2克。
水255克，放入微波炉中加热40秒。另取一个杯子，称出15克糖，然后倒入少许温水，搅拌，化开糖后，倒入5克酵母。

我用的是这种5克装的酵母。。买了一串，20包。。平时放冰箱冷藏室，用时.取出一包。这样最保险。以免过期。做面包用的耐高糖的酵母，我只做面包用。

酵母倒入杯中，用筷子搅散。静置5分钟，不要过时间哦。。

5分钟后，是这个状态。浓稠的状态，冒泡泡。。再次搅拌，倒入厨师机桶中（面粉的上面即可）。再将剩余的温水倒入，厨师机搅拌4分钟

厨师机1档搅拌4分钟。

是这样滴。。已经很光滑了。

将面团取出，随便揉一下就很光滑了，盖上厨师机的桶一发。大约2个小时，看温度而定。一定要发到2倍大。

一个半小时是这样滴，不能急，感觉也差不多了吧。还是差点，我头天就是这个状态就开始揉面了。结果面没发到位 ，很难揉光滑。

这样面就发好了。用手指沾面粉戳洞，不塌陷，不回缩。

拉开面团是这样滴。。

揉面，这一步也很重要，一定要把面团里的气泡揉出去，开始揉，会这样，本来挺光滑的面团，会变的不光滑，像断了似的，我以前遇到这种情况就不敢继续揉了。。然后就随便就包了。面没揉到家，蒸出来的包子就不白。不喧腾。还容易塌。。

要揉到面团切开没有气孔。就像揉成死面了一样。哈哈。其实面发好了。你一揉就能感觉到，有弹性。不是死面疙瘩。。。

教你个方法，500克的面团，可以分成两块，揉这块时 ，用桶盖上那块，继续醒面，醒面很重要，这样交替进行，省力气。还有就是可以搓成长条，用排气擀面杖擀，后再揉。也省力气。

面彻底揉光滑了。。。切记，必须揉光滑。切开的剂子是这样滴
而且包包子皮不要擀太薄。馅也不要过多。你就按照我的方法吧。分成两块的面团，每一块再分成8分。这个量好掌握。总共做16个包子，大小正好。

切好的剂子，按扁醒10分钟。可以多撒点面粉，防粘。用桶盖住醒。也可以用保鲜膜盖上醒。总之醒发很重要，揉好的面，再醒好了，面皮就特别的有弹性，抱起来不会断裂。这时你才能随心所欲，包出漂亮的包子来。

看，是不是很漂亮。。。这次的面发的好，揉的好，醒的也好。所以才能个个都包的很漂亮。。。

包好的包子，冷水上锅，我不用屉布，碗里倒点橄榄油，每个包子在碗里沾一下，再上屉，保准不沾。
如果屋里很冷，可以先将锅里的水烧一下，用手试试，温温的，这时将包子放入蒸屉上，盖盖二发。水千万不能烫手，那样就把包子烫死了。

我们家里有暖气，而且我感觉面发 的不错，我这次就没有加热锅里的水，上次加热水后，两屉的下屉里的包子发的太大了。有点走型。这次冷水盖盖二发，很好。。包子很均匀。

二发20分钟到30分钟。感觉包子长大了。变胖了。就可以点火蒸了。
大火，20分钟光火，5分钟后揭盖。
看看白白胖胖的大包子，好诱人吧。这次是最成功的一次。。

纯手工的大包子。喷喷香啊。
外面店里的包子都是添加了泡打粉，快速发酵。我这个没有家泡打粉。

终于会做包子了。。而且是白白胖胖的大包子。。。

包子就到这里，下面说说馅料。

剁肉馅，我买的是精品前腿肉，这个肉最适合做肉馅了，嫩，肥瘦相间。教你个快速剁肉馅的好方法。
首先将肉洗干净，用刀，横切，反过来，竖切，再反过来斜切，再反过来，斜切，而且都不要切断。尽量切的密一点。。。就是这个样子。

然后随便剁剁很快的。。。有人可以一分钟搞定。。。
剁肉馅前，可以拿个碗，放些花椒，用开水冲泡。晾凉后，放入切碎的葱姜。剁肉馅时，可以不时的淋入葱姜花椒水。肉馅好剁 。

肉馅剁好了。放入老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉，盐，麻油。。。。倒入少量葱姜花椒水，用筷子顺一个方向搅拌，再加水，再搅拌。。。直至上劲。这样调出来的馅香，还没有葱姜末，闺女最怕吃馅里的姜末。

这次用的鲜香菇和冬笋，据说冬笋草酸高，必须焯水，干脆香菇跟冬笋一起焯下水吧。休斯说香菇要炒一下，我这次没炒，一起焯水了。
焯水后，放入凉水中，用手挤干水份，放入博朗料理机中打碎，后用纱布攥干多余的水分。

放入肉馅中，加一个鸡蛋，再将上面的调料再放一遍。顺一个方向搅拌至上劲。
包子馅就调好了。。