鲜奶葡萄干纸杯蛋糕

Name: 鲜奶葡萄干纸杯蛋糕
Ingredients: 5个鸡蛋中号或大号 取蛋白; 70克细砂糖; 1-2滴柠檬汁或醋; 以上为蛋白霜用料; 5个蛋黄; 2克盐; 85克低筋粉; 40克玉米油; 77克全脂牛奶; 以上为蛋黄糊用料; 适量葡萄

1 人做过这道菜

CherryCherry176

以前不喜欢吃这些纸杯蛋糕，突然有一天觉得玩烘焙不会做的话不是说不过去吗，而且女儿也喜欢吃，于是就做了七八遍，终于有像样点的成品了，家婆评价跟外面买的一样好吃(｢･ω･)｢嘿，特意创建这菜谱，只是方便自己以后做，怕隔时间久了我这烂记性.......
我是参考这个椰香蛋糕来做的，http://m.xiachufang.com/recipe/100460577/?from=singlemessage 做了几次然后擅自改了方子，却发现这样对我来说最好做，因为技术不够啊杯具😂

用料

鸡蛋中号或大号取蛋白	5个
细砂糖	70克
柠檬汁或醋	1-2滴
以上为蛋白霜用料
蛋黄	5个
盐	2克
低筋粉	85克
玉米油	40克
全脂牛奶	77克
以上为蛋黄糊用料
葡萄	适量

鲜奶葡萄干纸杯蛋糕的做法

分蛋，蛋白放进冷冻库，蛋黄与玉米油打均匀至乳化，即看不到油珠，均匀细腻的状态，这个步骤好重要，不能省；再加入牛奶搅拌均匀，低筋粉过筛两次，z形拌匀面糊，不要画圈搅拌以免起筋消泡，影响成品质量。
从冰箱拿出蛋白，加一两滴醋或柠檬汁，打至鱼眼泡加入三分一细砂糖，均匀后再分两次加完，直至蛋白如图状。
加入三分一蛋白到蛋黄糊，切拌加翻拌拌匀面糊，然后再分两次加入蛋白拌匀
拌好的蛋糕糊如图细腻，尽量不要拌太多次以免消泡。
倒进纸杯中，倒一半就加几颗葡萄干，倒完再加一两颗葡萄，此方可做中号纸杯10杯左右的蛋糕。
放进预热好的烤箱，160-170度25至30分钟，如怕上色深可调低一点上火，时间到等5分钟再取出。
完成😍
组织细腻😘