指尖上的西点课——舒芙蕾芝士蛋糕

#芝士糊

称量好的黄油和奶油奶酪放入干净盆中，为了方便搅拌，可以事先把两种配料切成小块，然后隔水加热。

用搅拌器延一个方向不停搅拌，我没有拍小块奶酪的照片，但一定要切成小块方便融化。

黄油和奶酪在加热下融化，但不易结合，要持续不断的搅打混合物，直至融合且盆底没有浮油。

混合物成乳白色，搅拌下形成一团，这时离火，放在桌子上，继续搅打。取出冰镇牛奶，在搅打的同时，少量分次倒入牛奶。

直至牛奶全部倒入，奶酪糊呈现浓稠且具有光泽的乳白色糊状，且盆底温度降至恒温。

#面粉糊

另取盆放入蛋黄，用刚刚用过的打蛋器搅打均匀，颜色变浅。

面粉和淀粉混合均匀，并过筛。

将过筛好的粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀，将刚刚制好的奶酪糊分次少量倒入蛋黄糊中，但不要全部倒入，边倒入馋不停搅拌，使其充分融合。

将搅拌好的蛋黄糊全部倒回奶酪糊中，加入香草精，搅打均匀，备用。

#蛋白糊

再另取无水无油干净盆，放入蛋清，并称量好砂糖。
先低速档打蛋清，打出细小泡沫后分次加入砂糖，并提到中速档位继续打发。

打发至中性泡发，直至蛋白出现光泽并，提起打蛋器有较长拖尾。

将蛋白分次加入之前准备好的面糊中，用搅拌铲切拌。

切拌时，铲子处于面糊中心位置，通过翻转铲子使蛋白和面糊混合均匀，不要用铲子画圈搅拌。

将切拌均匀的面糊备用。

烤箱预热150℃，并准备热水。

模具表面涂抹橄榄油，并覆盖烘焙油纸。

将面糊轻轻倒入模具中，震出大气泡。

将模具放在盛有热水的烤盘中，放入烤箱下层，水浴烤制。

如果用戚风模，烤制一个小时，如果用普通原模，烤制一小时20分钟。