香焖鳝段
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人做过这道菜
枫舞丹秋
红烧马鞍桥是江苏名菜，终于在温哥华华人超市可以买到活鳝鱼了，幸福就是在大洋彼岸品尝家乡的味道……
用料
| 中粗鳝鱼 | 6条 |
| 带皮五花肉 | 260克 |
| 新鲜冬笋 | 2小颗 |
| 千张结 | 10个 |
| 小洋葱 | 1个（70克） |
| 食用油 | 1大匙 |
| 大蒜 | 2头 |
| 葱 | 3颗 |
| 姜 | 1块 |
| 八角 | 1颗 |
| 干红辣椒 | 2个 |
| 料酒 | 3大匙 |
| 冰糖 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
香焖鳝段的做法
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鳝段清洗，鳝背划几刀便于入味，坐锅烧开水，水中加入一大匙料酒和葱段若干，将鳝段焯水，并清洗掉鳝鱼表面黏液
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五花肉洗净后切成麻将大小的块，用开水焯过洗净沥干水分
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洋葱切小块，大蒜剥皮，葱切段，姜切片，冬笋切滚刀块
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铸铁锅加入一大匙食用油（我用的是野生亚麻籽油），中火热油，放入沥干水的五花肉，中小火煎至四面金黄，此时五花肉中的油被逼出了不少
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放入大蒜、葱、姜和洋葱煸炒出香，放入鳝段煸炒至稍微变色，加入两大匙料酒继续翻炒，再加入两大匙老抽、一大匙生抽、八角，冰糖继续翻炒，最后加入开水将食材盖过，汤滚后盖盖转小火开始焖炖
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焖炖20分钟后加入冬笋块和百叶结，汤滚后继续小火焖30分钟，加入盐一小匙稍煮，关火撒白胡椒粉适量即可
