镜月之鱼
年菜—十样菜
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
十样菜又称什锦菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
特点: 清淡可口，健体补虚、益脑安神。
特点: 清淡可口，健体补虚、益脑安神。
用料
| 各色蔬菜 | 芹菜，菠菜，豆芽，藕，香菇，笋，木耳，千张，豌豆头，胡萝卜丝。 |
| 必备蔬菜寓意介绍 | |
| 荠菜（聚财） | 适量 |
| 豆芽（如意，子孙满堂） | 适量 |
| 豌豆头（平安） | 适量 |
| 胡萝卜（红红火火） | 适量 |
| 藕（家庭和睦团结） | 适量 |
| 芹菜（勤劳致富） | 适量 |
| 黄花菜（前程似锦） | 适量 |
| 香菇（和和美美） | 适量 |
| 千张（代代兴旺） | 适量 |
| 炒菜用的调料 | |
| 食用油（炒菜） | 2斤左右 |
| 盐（炒菜） | 适量 |
| 鸡精（炒菜） | 适量 |
| 生抽（炒菜） | 少许 |
| 糖(炒菜) | 少量 |
| 麻油（最后浇在菜上） | 适量 |
| 葱花沫（拌入菜中） | 适量 |
| 蒜叶沫（拌入菜中） | 适量 |
| 香菜（拌入菜中） | 适量 |
年菜—十样菜的做法
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几十年的御用大厨-老爸,小的时候每年过年爸爸都炒十样菜，希望来年家庭幸福，儿女有成，炒着炒着，几十年过去了。每年老爸炒的十样菜是最受欢迎的。
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各样的蔬菜摘洗干净。
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该泡发的，泡好，千张切丝备好。
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调料准备好。
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古董拌菜的搪瓷盆子准备好。
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大火，热油，一个菜一个菜单独炒，油要多，每个菜基本7成熟，放调料翻炒均匀出锅，及个别的，比如藕炒完要洗锅。
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我就在边上拌菜，中途放葱花，再炒两个菜放蒜花，再炒两个菜放香菜拌匀。
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所有的菜超好，拌匀后，最上面淋上适量的麻油。
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特点: 清淡可口，健体补虚、益脑安神。
小贴士
考虑颜色漂亮，生抽要少放啊。笋子也能提鲜味的。
