镜月之鱼
年菜—十样菜
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
十样菜又称什锦菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
特点: 清淡可口，健体补虚、益脑安神。
特点: 清淡可口，健体补虚、益脑安神。
用料
| 各色蔬菜 | 芹菜，菠菜，豆芽，藕，香菇，笋，木耳，千张，豌豆头，胡萝卜丝。 |
| 必备蔬菜寓意介绍 | |
| 荠菜（聚财） | 适量 |
| 豆芽（如意，子孙满堂） | 适量 |
| 豌豆头（平安） | 适量 |
| 胡萝卜（红红火火） | 适量 |
| 藕（家庭和睦团结） | 适量 |
| 芹菜（勤劳致富） | 适量 |
| 黄花菜（前程似锦） | 适量 |
| 香菇（和和美美） | 适量 |
| 千张（代代兴旺） | 适量 |
| 炒菜用的调料 | |
| 食用油（炒菜） | 2斤左右 |
| 盐（炒菜） | 适量 |
| 鸡精（炒菜） | 适量 |
| 生抽（炒菜） | 少许 |
| 糖(炒菜) | 少量 |
| 麻油（最后浇在菜上） | 适量 |
| 葱花沫（拌入菜中） | 适量 |
| 蒜叶沫（拌入菜中） | 适量 |
| 香菜（拌入菜中） | 适量 |
年菜—十样菜的做法
-
几十年的御用大厨-老爸,小的时候每年过年爸爸都炒十样菜，希望来年家庭幸福，儿女有成，炒着炒着，几十年过去了。每年老爸炒的十样菜是最受欢迎的。
-
各样的蔬菜摘洗干净。
-
该泡发的，泡好，千张切丝备好。
-
调料准备好。
-
古董拌菜的搪瓷盆子准备好。
-
大火，热油，一个菜一个菜单独炒，油要多，每个菜基本7成熟，放调料翻炒均匀出锅，及个别的，比如藕炒完要洗锅。
-
我就在边上拌菜，中途放葱花，再炒两个菜放蒜花，再炒两个菜放香菜拌匀。
-
所有的菜超好，拌匀后，最上面淋上适量的麻油。
-
特点: 清淡可口，健体补虚、益脑安神。
小贴士
考虑颜色漂亮，生抽要少放啊。笋子也能提鲜味的。
该菜谱发布于 2017-01-09 22:47:15
1134 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
