冷吃兔

Name: 冷吃兔
Ingredients: 1只兔子; 一个八角; 两个大料; 一根大葱; 一小撮茴香; 数片香叶; 一个草果; 五个白蔻; 五片老姜; 拇指大小两片桂皮; 两片肉桂; 一小撮花椒; 一两干辣椒; 三勺生抽; 两勺老抽; 两勺料酒; 一勺白糖

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冷吃兔是自贡的特色，也是每个回自贡的人必打包带走的一个特色，也是一份很好的伴手礼。每次回家都回炒好几只给同事朋友带去品尝。它可以是下酒菜，也可以是休闲娱乐的零嘴，越吃越想吃！

用料

先把兔子洗净沥水，但不用沥太干，这样炒出来会显得太干易老且水分不多
再加入茴香八角这些香料还有大葱，老姜，花椒一勺盐腌制，这一步主要是上色，香料入味。需用手翻转达到颜色均衡。因为我炒的是两只，可能香料会显得多一点。
锅洗净水擦干，倒油，下兔子，注意，是直接用冷油，这样炒出来的兔子更嫩些
不停翻炒，直到水汽炒干，锅里的油呈现出亮色，把大葱找出并捞起丢掉，随后把干辣椒倒进去，炒两分钟后开小火慢炒，把辣椒炒香，等辣椒的香味炒进肉里，中间要放点白糖，放多少根据个人的口味而定，我一般都放的一勺
大约小火炒个十来分钟，关火，放点味精下去翻炒一下即可出锅了
这是做好给朋友邮寄过去的，朋友说味道很不错