蓝情岁月
奥利奥牛轧糖
8.4
综合评分
207
人做过这道菜
快春节了，做点牛轧糖吃！此方子成品约2斤多一点，特别适合做私房烘焙的朋友们用哦（成品一斤的方子也给您准备了，第一次可以小量做做）。
此方是我以及反复尝试的结果，分享给厨友们，很多厨友做出来，反映味道和口感都很好。
1、个别厨友说太硬了、太软了，那多半是操作问题。请把你的成品，和方子下面大家发的成品比一下，是否有不同。如果区别太大，请从自身找问题。
2、说太甜了的，我想说，首先它是糖，甜是必然的。如果不耐甜，可以换成无糖奶粉，也不要用廉价的棉花糖。
3、可可粉是苦味的，除了特别的风味，也会中和一下甜味。如果没有，用奶粉替代，那么可能略甜一些，但不至于无法接受。毕竟棉花糖和奥利奥是可以直接入口的，再用黄油、花生和奶粉中和，不至于甜得受不了。除非特别不耐糖的人，那就不建议做棉花糖版牛轧糖了！
4、无偿分享配方，我不需要大家感恩，但请不要因为自己的操作和选材，给成熟的配方评低分。
毕竟好配方不是白来的，是经过方子主人反复尝试得来的，又无偿分享给大家。
毕竟好分数不是白来的，是经过很多厨友验证的。
这是对整个下厨房的尊重，愿意分享配方的人，都是下厨房的天使！
此方是我以及反复尝试的结果，分享给厨友们，很多厨友做出来，反映味道和口感都很好。
1、个别厨友说太硬了、太软了，那多半是操作问题。请把你的成品，和方子下面大家发的成品比一下，是否有不同。如果区别太大，请从自身找问题。
2、说太甜了的，我想说，首先它是糖，甜是必然的。如果不耐甜，可以换成无糖奶粉，也不要用廉价的棉花糖。
3、可可粉是苦味的，除了特别的风味，也会中和一下甜味。如果没有，用奶粉替代，那么可能略甜一些，但不至于无法接受。毕竟棉花糖和奥利奥是可以直接入口的，再用黄油、花生和奶粉中和，不至于甜得受不了。除非特别不耐糖的人，那就不建议做棉花糖版牛轧糖了！
4、无偿分享配方，我不需要大家感恩，但请不要因为自己的操作和选材，给成熟的配方评低分。
毕竟好配方不是白来的，是经过方子主人反复尝试得来的，又无偿分享给大家。
毕竟好分数不是白来的，是经过很多厨友验证的。
这是对整个下厨房的尊重，愿意分享配方的人，都是下厨房的天使！
用料
| 成品二斤的方子: | |
| 无盐黄油 | 120克 |
| 棉花糖（雅谷甜度低） | 360克 |
| 清净园水饴 | 6克（可不放） |
| 奶粉（怕甜用无糖的） | 180克 |
| 好时可可粉 | 15-20克 |
| 花生 | 180 |
| 奥利奥 | 160克 |
| 成品一斤的方子: | |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 棉花糖（雅谷甜度低） | 180克 |
| 清净园水饴 | 3克（可不放） |
| 奶粉（怕甜用无糖的） | 90克 |
| 好时可可粉 | 8-10克 |
| 花生 | 90克 |
| 奥利奥 | 80克 |
奥利奥牛轧糖的做法
-
熟的去皮花生放入烤箱，100度烤热准备（加热一下比较香，不加热也可以)。
不粘锅小火融化黄油。
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全程小火，加入棉花糖，至全部融化；用硅胶刮刀画圈搅拌，至黄油和棉花糖充分融合，同时加入水饴。
ps:如果混合不充分，成品可能会油光满面哦，hia~hia~hia~
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同时加入奶粉和可可粉，混合搅拌均匀，关火。
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加入热的花生搅拌均匀，以后再加入奥利奥碎，轻柔的混合均匀，把奥利奥包裹在里面就好。
（用烘焙专用奥利奥，无需再粉碎，小心翻拌，把奥利奥包裹进糖里即可，尽量不要弄碎，否则影响口感。如果是买的奥利奥饼干，就去掉夹心，掰成小块用。） -
趁热倒入不粘烤盘，整形，凉透后拿出，放在油纸上切割、包装。
-
包装起来，可以售卖喽！
小贴士
1、增加黄油量，或减少奶粉量，可以使牛轧糖变软。
2、增加奶粉量，或减少黄油量，可以使牛轧糖变硬。
3、每一种火候，每一个锅，做成的成品都不大一样，大家自己微调。
4、已经调整过多次，身边很多厨友试过，都是不错的，个别厨友觉得成品硬，那可能是和你做糖的火候、锅具有关。
5、可可粉用量:，好时的颜色浅，味道淡，我就放20克，如果是法芙娜就放10多克。
6、奥利奥饼干碎易吸收水分，让牛轧糖慢慢变硬，加一点水饴，能起到保湿的作用。
2、增加奶粉量，或减少黄油量，可以使牛轧糖变硬。
3、每一种火候，每一个锅，做成的成品都不大一样，大家自己微调。
4、已经调整过多次，身边很多厨友试过，都是不错的，个别厨友觉得成品硬，那可能是和你做糖的火候、锅具有关。
5、可可粉用量:，好时的颜色浅，味道淡，我就放20克，如果是法芙娜就放10多克。
6、奥利奥饼干碎易吸收水分，让牛轧糖慢慢变硬，加一点水饴，能起到保湿的作用。
