用鲜青花椒的话油不必太多，1比1的比例，100克鲜花椒100克油应该是正好的，但是如果死板的换成干花椒是显然不行的，干花椒至少要放自身重量4倍的油才不浪费，水这个东西，其实也是灵活的，鲜花椒用得少，干花椒肯定用得多。压力锅煮的时间，我觉得也要根据压力锅的性能和密封保水情况来具体考虑，多一点还可以倒出来直接锅里熬煮去水。但是用燃气的压力锅也是更简单可以判断水干了没有的，如果压力阀没有气体出来了，显然水就干了，那就可以直接关火啦，也不会糊的。所有配比和熬煮情况都还得灵活处理才行，不能强行按照配方来，毕竟料理食材和料理工具都不太一样的。
作者回复
2017-12-10
很有料的回复，关于烹饪的思考深入且有头脑，推荐大家做这个菜谱之前来看下！受教了！
怎么材料方子的量和做法的量不一样，不知道依哪个量做
作者回复
2018-06-30
哎呀呀，不好意思，写错了，8两油，8两花椒，2两水
哦哦，这样啊，我正在做，用的电压力锅，2两干花椒，8两水，8两油，看方子是青花椒，我用的干花椒就直接加了8两油，不然太浪费大红袍花椒了。之后压了一个多小时，电压力锅密封性太好，水基本没有怎么少，所以现在正在锅里熬煮去水。
作者回复
2017-12-10
谢谢您的答复！之前我也困惑好久，因为一直成比例做，所以当别人只做2两失败了我也很着急，现在通过您的回复可能找到问题原因了！感谢！
刚刷到这个配方，如果用一般的铁锅，油加水的话，会不会爆锅乱炸的那种。我是小白，谢谢回复。
作者回复
2022-06-08
往热水里倒冷油没关系，往热油里倒水绝对不行。
哇哇，超级棒的方法！今天熬出了历史最麻花椒油，棒得嗷嗷叫！我做了好多年花椒油，都是用的正宗大红袍，一直困惑为什么没有大师傅熬的香麻，今天终于解决了，送你N朵大红花，感谢你的无私分享！拯救了我的大红袍，一点都没有浪费，完全的物尽其用了！
作者回复
2017-12-10
谢谢喜欢！它成为我更努力完善菜谱的动力！
亲，这个看原配方是2两花椒，2两水，8两油，你配方里油和水貌似倒过来的呢。
作者回复
2017-12-10
因为怀疑它写错了，一个下厨房厨友按照这个量做糊了2次，我之前乘10倍所以没问题，之后我也按照这个量做也是糊的，所以严重怀疑是北京台那个搞反了。原视频链接我也贴了哒，您也可以试试看。
上汽还压40分钟？2两水就是用青花椒坚持不了这么久吧，求科普
作者回复
2017-06-26
最后压出来就都是油啦，我大概每次做一小罐，冷藏保存吃完大概一两个月吧，用干净无水勺子盛或者直接倒在凉菜上，没坏过
下饭大姑妈
