冷水和面

和面分两种，如果家里有面包机的话，直接把水、鸡蛋、盐等液体先放入面包桶，然后放入面粉，面包机和面程序，半小时就搞定了一个光滑的面团。

第二种，如果家里只有简单的工具，最好用一个不锈钢的盆或者大碗，先放入水，然后放入面粉和盐的混合物，面粉中间扒出来一个深一点的小坑，最后鸡蛋搅拌均匀，倒入小坑中。然后筷子搅拌也可以，直接下手也可以，使出吃奶的力气，顺着一个方向先搅拌然后把片状面片揉在一起。

面团和好之后还需醒一十五分钟左右，才可以进行后续操作。其中如果是饺子面，尤其是荤馅饺子，面需要水多一点，面团软一点，饺子皮才好吃。