腊鸭 Chinese Waxed Duck

在一口小锅里把食盐和花椒小火煸香，稍微冷却后捣碎备用。

鸭腿清理干净后用厨房纸吸干水份，拔除剩余的鸭毛。

把花椒和盐均匀地抹到鸭腿上，加入糖和白酒，抹匀后摆到一个带盖的容器里。

把鸭腿放到冰箱或家里比较冷的地方腌制。每24小时翻一翻，顺便把流出来的血水倒掉，重复这个动作3-4次。

用棉绳或麻绳把鸭腿绑好吊起，挂到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处，白天再挂出去。

2-3天后就会看见鸭腿开始滴油，所以地上最好铺上一层报纸或厨房纸吸油，免得弄脏了地板。

这个时候你会发现鸭腿的颜色正在加深，当鸭腿开始收缩变干，体积少了差不多百分之三十的时候，就差不多好了。

风干腊鸭的时间要看当时的气候温度和湿度，一般需要7-20天，我的腊鸭是用了约14天才风干的。