火腿乳饼烩青豆

8.7 综合评分
8 人做过这道菜
乳饼烩青豆是云南春天一道时令乡土菜,加上同是云南特色食材的宣威火腿,香味更有层次
  也可以用宣威小腊肉同炒

用料  

青蚕豆瓣 250克
乳饼 100克
火腿 50克
15ml
适量
胡椒 适量
约15ml

火腿乳饼烩青豆的做法  

  1. 青蚕豆瓣入水焯烫,水沸即沥水,不可久煮,过凉

    火腿乳饼烩青豆的做法 步骤1
  2. 乳饼用小刀尖一块块掰开,不切是为了表面积尽可能大,容易入味。餐厅大师傅一般用手捏碎,我的腕力不够😜

    火腿乳饼烩青豆的做法 步骤2
  3. 宣威火腿切小丁

    火腿乳饼烩青豆的做法 步骤3
  4. 热锅凉油

    火腿乳饼烩青豆的做法 步骤4
  5. 下入火腿丁煸香

    火腿乳饼烩青豆的做法 步骤5
  6. 下入青蚕豆瓣

    火腿乳饼烩青豆的做法 步骤6
  7. 下入乳饼碎块儿翻炒

    火腿乳饼烩青豆的做法 步骤7
  8. 磨入白胡椒,我大约磨了10下

    火腿乳饼烩青豆的做法 步骤8
  9. 倒入水

    火腿乳饼烩青豆的做法 步骤9
  10. 撒上适量盐,拌匀,盖上锅盖,中火烩,到汁收干,装盘

    火腿乳饼烩青豆的做法 步骤10
  11. 开吃,宣威火腿的咸香,乳饼的醇香,青蚕豆瓣的鲜甜😍😍😍

    火腿乳饼烩青豆的做法 步骤11

小贴士

1.宣威火腿比较咸,后面的盐只需要少少一点,可以尝尝再加
2.出去旅游的时候,我觉得西餐里胡椒和乳饼是绝配,在这个菜里加胡椒,可以大大提升味道的层次
3.蚕豆焯水可以减少后面炒的时间

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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火腿乳饼烩青豆相关分类

该菜谱发布于 2017-01-11 15:19:18
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