主料 | |
黄鱼 | 1条2.3斤左右 |
辅料 | |
猪肥肉 | |
大葱 | 大量 |
鲜生姜 | 大量 |
大蒜 | 大量 |
干香菇(提前泡发) | 适量 |
冬笋 | 适量 |
调味料 | |
郫县豆瓣酱 | 30克 |
开水 | |
酱油 | 少量 |
黄酒 | 30克 |
米醋 | 30克 |
绵白糖 | 2.3两糖(1斤鱼1两糖) |
食盐 | 适量 |
黄鱼身体两边改刀,斜刀深深不切断,间距1指宽,表面擦干水分晾一晾
猪肥肉切丁,葱姜蒜切末,干香菇泡发切丁,冬笋切同样大小丁,备用
锅中倒入多点油,烧至7-8成热,下锅炸黄鱼,炸成深深的金黄色,一定要炸干一些,捞出备用
锅中留底油,先下入肥肉丁,煸至微微金黄,再下入葱姜蒜煸香,然后放入香菇丁,冬笋丁进行煸炒,再下入郫县豆瓣酱炒香,倒入开水,加入炸好的鱼
加其它未放入的调料,大火烧开锅,大开后调小火,烧制7-8分钟,翻面再烧4-5分钟,最后大火收汁,收汁时要不停晃动锅防止粘锅,收完汁就好啦!