金子-79
红桃粿（潮式）
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人做过这道菜
红桃粿是潮汕人逢年过节必备的粿品，也是潮汕名小吃。
其特点：外观美，皮酥馅糯，香味浓厚。
以前的桃粿颜色较深较艳，现在为了健康颜色较浅，而且我这里用红曲米粉代替，吃得放心。
其特点：外观美，皮酥馅糯，香味浓厚。
以前的桃粿颜色较深较艳，现在为了健康颜色较浅，而且我这里用红曲米粉代替，吃得放心。
用料
| 粿皮： | 适量 |
| 粘米粉 | 470g |
| 糯米粉 | 30g |
| 水 | 650g |
| 油 | 适量 |
| 红曲粉 | 1g |
| 馅： | |
| 糯米 | 400g |
| 米（普通煮饭的米） | 100g |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 一小匙 |
| 油 | 一汤匙 |
| 馅配料： | |
| 猪肉 | 300g |
| 香菇 | 10个 |
| 虾米 | 适量 |
| 煮熟花生 | 50g |
| 豆干条（也可不用） | 适量 |
| 生蒜白 | 3根 |
| 芹菜 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油（淹肉用） | 适量 |
红桃粿（潮式）的做法
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煮糯米饭，将馅的所有食材放进电饭锅开煮，水比平常少放点才不会太烂。
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准备馅的配料
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香菇、虾米爆香、豆干条冲水炸香切碎
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肉切小丁并加酱油五香粉淹制
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饭熟打开稍微凉一下，用筷子划松，加入所有馅配料，放一边待用。
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粿皮制作：水煮开，开小火，加入红曲粉和油，粘米粉+糯米粉混匀，一起分次加入水中，不断搅至熟。
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熟粘米团拿出，用手揉或用厨师机（或面包机代劳）也可，揉至光滑。
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取一小团约50g左右，不必精确。用扞面扙扞平，尽量薄点较好。
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包入拌好的馅料
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取粿印一个，放进并按平，然后轻轻敲一下，倒扣出来。
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放进蒸宠，水开大火蒸10分钟。
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蒸好的样子
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吃的时候用油煎一下，皮酥内糯香，赞！
