大肉包砸

我是先做馅。肉搅碎，这是常识了，然后加美味酱油，糖，鸡蛋，地瓜粉，姜切丝再剁碎，葱，家里还有猪油，就放了。……这些都是个人口味。自己随便放。还可以有料酒，麻油，胡椒粉，还能有白菜香菇啥的……我对这些没兴趣。

关键是如果想要蒸熟的肉包砸有爆浆的感觉，关键不是猪油，是……水！一次加一点，肉馅用筷子或者勺子朝同一方向画圈，过一会水就被吸收了，再加，再画圈，又变干了，再加……加个三四次吧……然后肉馅可以放冰箱冻硬比较好包。我可能加得并不多，没有很稀，就省略了这一步。我做中餐感觉比较随意。😳😬你看国画多洒脱抽象……跟素描就不一样。

没有图……面粉与水的配比是2：1，酵母我用的是一小包的燕牌。面粉与酵母配比为100：1……泡打粉与酵母同等克数。

面粉里加了点盐。

酵母先用温水化开再加入面粉。

这次特别顺利，水一点点加进面粉，拿筷子画圈，面粉沾了水就变成絮状，曾经听妈妈说水和面刚混好以后要等一会，于是我就等了五分钟，让面粉和水自己反应了一会，我再来揉，一点不沾手，迅速就揉好了。真是破天荒第一次。可见这个配比很靠谱。

揉。有点硬。我手上沾了点水继续揉。忘了看哪个方子里说，硬是正常的。如果很软，那么后期发酵完就是灾难。

我并没有等它发酵，因为很晚了。
以前听朋友说过，直接包，包好了再发。
我就是这么做的。

开始擀皮包包子了……技巧我也掌握不好，就不班门弄斧了。反正擀的皮从来不是圆形，最好看的只是个饱满的心形。包的技巧呢，也是此一时彼一时地不稳定，图中已经是今晚最好看的包子了。见笑了。

朋友说，好看的褶子那里很厚很难吃。可能我们的技巧没修炼到又好吃又好看吧……路漫漫其修远兮……继续努力吧！

发酵会吧……
我把它们排上笼屉，笼屉里垫纱布，有人垫胡萝卜，有人抹油，总之各种方法，确保不粘在锅里。

发酵情况，看温度湿度很多因素，看着变大了，
冷水上锅。

冒气后肉馅20分钟，素菜的时间少一点。
最关键关火后等五分钟再开锅，据说这样不会塌。

好吧，就这样结束！吃包子去。