菠菜厚蛋烧

菠菜洗净，大锅水烧开，放入菠菜烫1～3分钟（嫩叶只需要1分钟，老叶时间长一点），捞起滤掉水分，凉水冲洗至菠菜变凉。手握挤掉所有水分，切成粗粒，如果还有水分的话，再挤一次。

洋葱和大蒜切成细末。

平底锅放1/2茶匙油，热锅，放入洋葱炒至透明，再放蒜末翻炒至蒜末有一点焦黄，最后放入滤干的菠菜粗粒，炒几分钟，加入一半的盐和黑胡椒调味，盛出备用。

鸡蛋打散，加入酱油、剩下的盐和胡椒、一小撮糖。剩余的油均匀涂抹平底锅。

开大火，倒入1/2蛋液，至底部刚开始形成蛋皮，铺上步骤3的菠菜混合物，倒入剩下的蛋液， 轻轻摇晃让蛋液浸入菠菜粒。当底部烤硬后，小心地翻转蛋饼——你可能需要用两个铲子来做。调小火，大概再煎2～3分钟另一面就做好了。

彻底放凉，切成一口大小，放进便当。

做好的菠菜厚蛋烧可以冰箱冷藏保存2～3天，或者冷冻保存约1个月。