老北京麻酱烧饼

1 人做过这道菜

用料  

面粉 半斤
酵母 2-3克
温水 30度
适量
适量
适量
麻酱 三勺
花生酱 一勺
食盐 根据个人口味
花椒小茴香碎 根据个人口味
酱油 一小勺
蜂蜜 半小勺
熟白芝麻 适量

老北京麻酱烧饼的做法  

  1. 中筋面粉放酵母、糖、盐、食用油温水活成光滑的面团敷上保鲜膜静置20分钟

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤1
  2. 麻酱、花生酱按3:1的比例搅拌均匀,注意不要太稀

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤2
  3. 搅拌好的麻酱和花椒小茴香碎搅拌一起放适量盐备用(花椒小茴香碎可用五香粉代替根据个人口味放量)

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤3
  4. 醒好的面取一块擀成面饼,薄一点(取面的多少根据案板大小)

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤4
  5. 将搅拌好的酱均匀的抹在面饼上

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤5
  6. 卷成卷,把边捏一下防止漏酱

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤6
  7. 叠三折盖保鲜膜静置20分钟

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤7
  8. 将醒好的面取出擀薄,在不漏酱的前提下尽量薄

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤8
  9. 再抹一层酱

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤9
  10. 卷起来,卷的圈越多做出来层越多

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤10
  11. 切成小段,喜欢做大点就切大一点

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤11
  12. 取出一段将两头捏紧

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤12
  13. 按成饼

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤13
  14. 抹上酱油蜂蜜水

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤14
  15. 沾芝麻

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤15
  16. 烤盘上铺锡纸刷一层薄油,将烧饼摆好

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤16
  17. 放进提前预热10分钟的烤箱180度烤20分钟

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤17
  18. 出锅,又酥又香,层很多

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤18
  19. 配上自己炖的肉,放点辣椒和香菜,肉夹馍太香了😁

    老北京麻酱烧饼的做法 步骤19

小贴士

注意醒面的时间一定要够,不要偷工减料
如果怕麻酱擀漏可以先擀一块小点的面皮实验一下
和面不要太硬,多揉会,能出筋也没关系,后面不容易漏

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2017-01-12 21:32:22
64 收藏


老北京麻酱烧饼的答疑

登录查看全部1条答疑