Name: 轻松get花胶泡发
Ingredients: 花胶 姜片 葱 料酒

轻松get花胶泡发

0 人做过这道菜

花胶可谓是全家上下老少皆宜的滋补佳品，有补充胶原蛋白、补血止血、御寒除湿、提高免疫力、促进生长发育提高食欲等功效，现在越来越受人们追捧的滋补品。花胶因种类、公母、大小不一而价格从几百元一斤到几十万一只都有，选择花胶不一定要贵的适合自己的就好，我个人比较推荐下面这种黄花鱼筒胶腥味淡胶质丰富炖后Q弹粘嘴性价比高适合长期食用（新西兰鳕鱼胶胶质少而赤嘴价格又太高）。花胶的存放：花胶最怕受潮哦存放在干燥通风的地方，有太阳的时候可以晒一晒吸取日月之精华味道会更香浓。废话好多了进入正题，花胶泡发有水发、蒸发、油发、炒发，下面介绍的水发是家里最常用的

用料

花胶姜片葱料酒

轻松get花胶泡发的做法

将花胶用饮用水泡8-12小时、水没过花胶多俩拇指水量。冷水泡发可以更好的保持营养的不流失。（ps：不怕麻烦的中间可以换水几次更好的去腥）
8-13小时冷泡后捞出花胶将里外的杂质血丝撕干净冲洗一下。（撕血丝很重要不然会腥一些）
将花胶换水入锅并放入葱几片姜一丢丢料酒、上火煮开。
水开2-5分钟关火（看到花胶在卷就可以关火了）。
将花胶捞出继续冷泡在软水中4-8小时。冷泡是为了保持口感和更好的锁住胶质。
有一次太困了姜葱滚焖时把火一关就睡大头觉去了，第二天早上惊呆了锅底还有一层很厚的花胶冻，泡发那只花胶的时候就发现个头和厚度都要略升一筹。所以滚焖后要用凉水锁住胶质不流失，口感营养也会保持得更好。
整个泡发过程结束了发的又大又厚、野生陈花胶纹理非常清楚！（炖煮时会缩小一些因为水分和胶质会流入汤里，母花胶缩小的厉害一些所以口感更佳爽滑，而公花胶缩得稍少，因为公花胶纤维稍多一点口感比较Q弹。）这样泡发的优点：去腥效果好。小贴士里还附有一种简易发泡方式。
QQ弹弹满满的胶原蛋白哦，可以进行炖煮了。炖汤、甜品、包饺子、熬粥、炒菜样样皆宜！一次可以泡发一个月的量，把剩余发泡好的花胶用保鲜袋存放在冰箱冷冻室内。没问题的！

小贴士

简而言之：冷水泡-姜葱焖煮-冷水泡
只是因花胶种类大小不一合理调整每一步的时间就好。

蒸发：将干花胶姜片葱段放入同一盘子中上锅蒸至软，取出泡发24小时洗净血丝即可。（口感胶质保留得比较好，去腥效果没那么好）

油发：将花胶洗净晾干，油锅小火一个个放入会缩小不一会儿又会发大，将发大的花胶捞出冲洗表面的油然后用水泡6小时就好。（这样泡发口感比较爽脆带有一点鱼鲜味，适合比较小薄的花胶）

炒发：将花胶洗净晾干，锅里放入盐炒至花胶发大后再用水泡6小时即可（可加入姜葱一起水泡）。

特别注意：感冒和例假期间不能食用花胶，产妇要待恶露排除完毕后才能食用，手术后7天再食用。