北海道戚风杯
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人做过这道菜
我爱小均均
方子是自己觉得好用才记录的，免得忘记
用料
北海道戚风杯的做法
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分离蛋清蛋白，蛋白冷冻，牛奶加热至手感觉不烫就可以，微波1分钟之内差不多
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蛋黄加玉米油搅拌至发白，再加入热牛奶搅拌均匀，一定要乳化到位，会有绵密的泡泡
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加入低粉，8字型或Z型搅拌无颗粒细腻
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预热烤箱200度，砂糖分3次加入，低速至发小泡，绵密，有纹路3个阶段加入砂糖，打到小湾钩尾尖小垂，状态细腻发光
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刮刀取3分1蛋白加入蛋黄切拌或翻拌均匀，再将蛋黄全部倒入蛋白，用刮刀翻拌均匀
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顺着盘或者利用裱花袋装入纸杯，按自己习惯，装入后震平
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烤箱中层180度10分钟转160度10分钟，取出倒扣网架
小贴士
1.蛋白糊打到中性发泡即可，太过翻拌的时候不好拌匀会有蛋白颗粒
