KelseyMMM
一个「卧槽好吃」的泡芙 内馅是无酒精的希布斯特奶油酱
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人做过这道菜
第一次做泡芙没想到这么好吃。
我觉得重点还是在内馅的选择，懒惰如学校蛋糕店可能选的就是打发鲜奶油……（实在不知道那是什么玩意，外壳不脆内馅不甜，味同嚼蜡）
我选用的是卡仕达酱➕意式蛋白霜 的配方
通常是卡仕达酱➕香醍鲜奶油 我觉得鲜奶油太腻了
意式蛋白霜相对口感轻盈一点
而且做卡仕达酱的时候只用到了蛋黄
剩下的蛋白用来做意式蛋白霜正好
然后万万没想到这样的搭配正好是无酒精的希布斯特奶油酱配方
原配方中还有少量白兰地
「1840年在巴黎的圣多诺雷街上开设店铺的糕点师傅Chiboust创作出希布斯特奶油酱。这是由卡士达酱和蛋白霜混合制作而成的酱料。当时在他店里工作的Augst Julian创作出圣多诺黑，当然，里面装的内馅就是希布斯特酱。不过，现在很多都是挤入香堤鲜奶油。另外在其他法式甜点中也有大量运用」
这是不是说明我有做pâtisserie 的天赋！！
我觉得重点还是在内馅的选择，懒惰如学校蛋糕店可能选的就是打发鲜奶油……（实在不知道那是什么玩意，外壳不脆内馅不甜，味同嚼蜡）
我选用的是卡仕达酱➕意式蛋白霜 的配方
通常是卡仕达酱➕香醍鲜奶油 我觉得鲜奶油太腻了
意式蛋白霜相对口感轻盈一点
而且做卡仕达酱的时候只用到了蛋黄
剩下的蛋白用来做意式蛋白霜正好
然后万万没想到这样的搭配正好是无酒精的希布斯特奶油酱配方
原配方中还有少量白兰地
「1840年在巴黎的圣多诺雷街上开设店铺的糕点师傅Chiboust创作出希布斯特奶油酱。这是由卡士达酱和蛋白霜混合制作而成的酱料。当时在他店里工作的Augst Julian创作出圣多诺黑，当然，里面装的内馅就是希布斯特酱。不过，现在很多都是挤入香堤鲜奶油。另外在其他法式甜点中也有大量运用」
这是不是说明我有做pâtisserie 的天赋！！
用料
| cookie dough 酥皮 | |
| beurre 黄油 | 24g |
| sucre 白砂糖 | 10g |
| farine 低筋面粉 | 30g |
| miel 蜂蜜 | 8g |
| La pâte à exercer une fonction publique 卡仕达酱 | |
| lait 牛奶 | 150ml |
| vanille 香草精 | 1tsp |
| jaune d'œuf 蛋黄 | 2 |
| sucre 白砂糖 | 10g |
| farine 低筋面粉 | 15g |
| Italien Meringue 意式蛋白霜 | |
| blanc d'œuf 蛋清 | 50g |
| sucre 白砂糖A | 25g |
| sucre 白砂糖B | 75g |
| l'eau 水 | 25ml |
| choux dough 泡芙壳 | |
| beurre 黄油 | 20g |
| l'eau 水 | 30g |
| lait 牛奶 | 30g |
| farine 面粉 | 25g |
| d'œuf 全蛋 | 1（50g） |
一个「卧槽好吃」的泡芙 内馅是无酒精的希布斯特奶油酱的做法
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做法到处都有我就不赘述了，配方写在这啦。
小贴士
注意：意式蛋白霜熬糖浆的时候最好使用温度计，等温度到118-120度之间再关火。
祝大家成功。
Bon appétit !
祝大家成功。
Bon appétit !
