香蕉核桃蛋糕-低糖

1、熟透的香蕉用勺子按压成香蕉泥备用。
2、取核桃仁，切成小块备用。
3、把其他食材称重备用。
4、准备28X28cm烤盘，垫油布或油纸。

看图准备蛋黄糊，5个蛋黄，先慢慢加入玉米油，边加边快速搅匀。然后加入牛奶、香蕉泥搅匀。

筛入低筋面粉，搅拌均匀

加几滴香草精搅匀。蛋黄糊就准备好了

准备打发蛋白前，把细砂糖和玉米淀粉搅匀。同时准备预热烤箱，烤箱自带烤盘放最底层，加适量水，烤网放中层，上下调160度开始预热烤箱。

打发蛋白，用打蛋器在蛋白里快速打几下，蛋白呈鱼眼泡时，加入几滴柠檬汁，然后再分三次加入细砂糖，先中高速搅打，最后再用低速观察状态。图片这个状态适合做小四卷，提起打蛋头蛋白尖拖长尾巴。

看图对比一下，我今天的蛋糕需要这种中性偏硬一点的发泡，提起打蛋头发泡尖是短而小弯钩（如果发泡尖是直立的，说明是硬性发泡，适合做各种戚风蛋糕胚）。

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，以翻拌的手法拌均匀。

烤盘垫油布或油纸，把蛋糕糊距离烤盘约二十公分的距离倒入烤盘里，这样可以减去里面的大气泡，然后用搅拌刀轻轻抹平。

拿起烤盘（最好低下垫块毛巾），距离十公分左右的高度放下来，重复震两下，震出里面的大气泡。

最后准备核桃碎铺在上面。

这时候烤箱也预热好了，放中层烤网上烤25分钟。不同品牌的烤箱有不同的脾气，请按自家烤箱温度适当调整。

水不用放太多，刚刚铺平底部就行了。最后五分钟，底部的水也差不多烤干了，蛋糕会很快上色。（再次提醒，不同烤箱温度有偏差，亲爱的们，要看紧了喔）。

偏硬性发泡烤出来的蛋糕不会塌陷，底部加水是防止表面开裂。

蛋糕的口感松软可口

切成方块方便食用，还可以密封成小包装，带出去更方便。