小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥

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金鸡年马上就到了,这么一款简单又可爱的大眼小鸡蛋糕,春节聚会上应该会萌翻众人吧。祝大家鸡年大吉祥哦!
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用料  

【材料A】
蛋黄 3个
牛奶 40g
植物油 35g
低粉 50g
【材料B】
蛋白 3个
柠檬汁 几滴
细砂糖 50g
【材料C】
黑色食用果胶
黄色,红色食用色素
裱花袋,裱花嘴
【材料D】
淡奶油(纯白色夹层抹面) 150-200g
细砂糖 15g
香草精 适量
【材料E】
淡奶油(调黄色挤花表面) 150-200g
细砂糖 15g
香草精 适量

小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法  

  1. 材料A里的蛋黄,牛奶,无味油加在一起,手动打散,使蛋黄,牛奶,油混合均匀。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤1
  2. 过筛低粉。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤2
  3. 手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可,不要过度搅拌。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤3
  4. B部分里的蛋白,柠檬汁,细砂糖。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤4
  5. 挤适量鲜柠檬汁,高速打几秒打出大气泡。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤5
  6. 细砂糖均匀分三次加入蛋白,高速打发至中性发泡。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤6
  7. 继续高速打发至中性发泡,蛋白细腻有光泽,提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟,为的是除去高速打发时产生的大气泡,让蛋白更细腻。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤7
  8. 烤箱预热310华氏度。 预热期间,将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手!法!很!重!要!需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合,不可以画圈圈,因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤8
  9. 搅拌好的面糊,应该细腻光滑没有什么大气泡。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤9
  10. 面糊混合均匀之后倒入模具,拿起模具磕几下,震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡,用牙签挑破即可。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤10
  11. 蛋糕平均分切为三层。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤11
  12. 装饰蛋糕所需的用具:
    黄色,红色色素。
    大小合适的圆形模具。
    黑色食用果胶。
    裱花袋,裱花嘴。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤12
  13. 蛋糕夹层抹面奶油:
    150-200g 纯白色奶油 + 15g细砂糖+一小勺香草精
    打发至9-10成发。

    (打发后留约10g-20g左右奶油出来,之后加红色色素调成小鸡腮红,小鸡嘴和鸡冠子的红色奶油。)

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤13
  14. 蛋糕每层夹满奶油,撒上自己喜欢的水果粒。表面奶油抹面随便抹一下。抹面渣不要紧,反正一会挤花能盖住~😂

    用圆形扣模扣出两个大眼睛形状。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤14
  15. 圆形扣模是为了到时候画起来更容易。没有大小合适的圆形扣模也没关系,自己徒手拿牙签画一画就行。
    用牙签画出两个大眼睛圈,两个腮红圈,还有倒三角的小鸡嘴。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤15
  16. 惠尔通食用黑色果胶画出大眼睛圈。如果没有,就融化巧克力画一圈。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤16
  17. 150-200g淡奶油 + 黄色色素 +15g细砂糖 + 一小勺香草精。
    打发至9-10分发的黄色奶油。
    装入裱花袋,用菊花形花嘴,或者星形花嘴都可以。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤17
  18. 之前白奶油留出10g-20g左右,加红色色素调出红色奶油,装入裱花袋,用惠尔通2号或者3号圆形花嘴,沿着刚才牙签画的形状填满红色即可。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤18
  19. *用黄色奶油挤满小鸡蛋糕表面。

    *用白色奶油挤填满眼睛圈圈里面。

    *用黑色果胶在眼睛圈圈里画上弯弯的眼。

    *用红色奶油在小鸡头顶挤出一大一小两个圆球,当做鸡冠子。
    再把腮红和小鸡嘴的奶油填一填,凸起来一点的感觉比较好看,也可以把边缘不完美的空白填满。

    *最后再用黄色奶油在小鸡左右两侧,挤出两坨圆圆的奶油当做小翅膀,再在翅膀顶端点缀一点白色奶油。

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤19
  20. 挥舞着小翅膀的大眼萌萌小鸡🐤

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤20
  21. 祝大家鸡年大吉祥哦!😘

    小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥的做法 步骤21

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该菜谱发布于 2017-01-14 13:25:48
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