红烧鸡

温水清洗鸡块。

鸡块入冷水，绰烫，入料酒。一定要冷水煮，不然鸡块中血水出不来，容易腥。

绰烫好，冲洗干净。

加了一点混合香料，不加也可以。

大火，锅热，入油，油热。

调味组合中的材料入锅，炒香。

入鸡块，炒上色，出香味。

加入生抽、老抽、料酒翻炒。略黑，不是糊了，酱油干了。

放水，大火煮，入糖少许。

放入高压锅。水不能多。

高压锅压好的样子。

入砂锅，倒入少许香油、胡椒粉、混合香料，大火煮开，转小火盖盖子焖十五分钟。

大火收汤汁，放香菜、香葱，关火。

完工。上桌。

嘿。味道很好，土鸡肉也不会那么硬、柴。