巧用蛋挞皮做各种酥派（榴莲酥 苹果派 凤梨酥 红豆酥 香芋酥 叉烧酥……）

首先蛋挞皮必须提前拿出来解冻，用手按一下，挞皮已经是软的了才可以做。蛋挞皮要选完整的没有被挤压变形的或者在冰箱里冻太久的，不然待会整形的时候会很难去掉锡纸底，也容易破皮。
😅最新补充：🈶几位厨友建议蛋挞皮从急冻刚拿出来的时候就直接去锡纸很容易，你们可以试试看哪个方法比较适合自己哈

今天我用的是苹果馅的，关于苹果馅的做法，可以搜索我的另一个方子苹果派的，里面有详细介绍。
当然你也可以用其他馅料，比如菠萝榴莲红豆香芋等，有什么做什么～

预热烤箱，上下火185度。
蛋挞皮软化后先留着锡纸底，直接填入晾凉的馅料，填到五六分满就可以了，不要贪心喂太饱哦，不然待会会捏不上露馅哒😅

做凤梨酥剩下的一点凤梨馅也被我利用起来了。
填入馅料后拿些锡纸对折合上，如果馅料汁水太多的记得把水倒掉一点，不然待会不好捏

用大拇指和食指把挞皮的边缘对折捏紧，（捏边缘就好，不要捏它的肚子哦）软化好的挞皮是非常易捏的。如果怕馅料流水出来可以事先带上一次性手套。图是捏好的样子，捏的过程没法拍照😅

用手轻轻把挞皮底部的锡纸拿下来，小心不要把皮弄破哦（如果觉得锡纸难取下来请看小贴士哦！！）

在表面用锋利的小刀划三刀，放进烤盘。烤盘记得先垫一张油纸避免粘底，注意是油纸哦，不是锡纸，锡纸还是会粘底的。

刷点鸡蛋液，如果觉得蛋液用不完怕浪费其实也可以不用蛋液，像我这次就直接蘸了苹果馅里的汁水来刷表面，道理就是不让表皮在烤的过程变得太干而已，不一定非要蛋液的。

送入事先预热好的烤箱，中层180度烤20-30分钟。具体请根据自家烤箱做调节。烤到表面金黄就可以了。

咬一口，酥脆看得见😋