芽菜扣肉（咸烧白）

一勺糖一勺菜籽油
放入炒锅，
小火炒糖色。

糖液冒大气泡，
加半碗清水。

小火慢慢熬~

等颜色红亮，
倒盆里等会用。

猪肉汆水：
买的时候可以让把毛给烧或刮干净。
洗干净放锅里，加冷水没过，
姜片、葱结、八角、桂皮、料酒都倒进去。

大火烧开煮10分钟。
（还是刚才那个锅，
糖色倒出来直接煮肉，
对，没有洗，
不要矫情,(●'◡'●)
健康环保~

捞出来用牙签或者针，
什么尖锐的都行，
在皮上面扎小孔。
（此刻，容嬷嬷附体~）

扎好放在盛糖色的容器里浸一下。

炒锅洗干净，
放适量菜籽油，不用太多，没过猪皮就行。
加糖色一半，
把肉皮朝下放好。
盖住锅盖，切记！
小火三分钟，大火两分钟。

可以听到噼里啪啦，
锅盖要被掀飞了，o(^▽^)o
关火后等稍微冷却下再开盖。

就酱紫就可以了其实。

从皮上方切，
快切到底时就可以了，
不切到底，
这个好整形。
厚度自己掌握好了~
我厚，我吃得爽~o(^▽^)o

皮朝下放碗里，
稍微按一下。

切成完全散开的片也ok。

找个碗，
一层一层叠着放，
最后两边再各放一片。

还是刚才的锅，
炸虎皮剩的油倒出来。
把芽菜扔进去，
泡椒碎、花椒粉、芝麻油、剩余的糖色放进去，
翻炒至稍微干些状态。
因为有糖色所以红亮。

刚才摆好造型的~
在肉四周塞些芽菜。
这个是肉没有切断的，
就酱紫就行了，
扣出来肉还是很有型，
芽菜就在周围。

这是另外一个，
肉是分离的一片一片...
芽菜压满压实。
弄好了放蒸锅上蒸一个半小时。

拿出来用盘子盖上，
迅速反转。
记得用抹布垫着刚从蒸笼里拿出来的碗，
不然扔一地。( ▼-▼ )

ONE
这个是肉相连那个...
还撒了点葱花。

TWO
一片两片，
四五片...
拍完照我已吃了这份的那部分！(～￣▽￣～)
我说不腻~~不腻~~~