水煮肉片

把肉片切两枚硬币厚，然后用纯净水泡至发白，把水倒掉，不要用力挤压肉片，加入一勺料酒，半勺盐，半个蛋清或一点水淀粉，放入冰箱内上浆

用手把白菜撕开

锅内加宽油，小火煸青花椒。煸干后把花椒挑出来用擀面杖碾碎。

用剩下的油炒白菜，炒至微微发蔫，不要炒出水，出锅前加盐。把白菜放在盆底。

另起锅热油炒郫县豆瓣和葱姜，炒出红油后加水烧开，用酱油和糖调整咸淡。稍微淡一些（等下还要收汁并且肉和白菜还有郫县豆瓣都有盐）。锅开后煮肉片，煮至变色立马捞出放在白菜上。收汁（大概能刚好不全沒过肉片，不要收太咸，如果太稀可加水淀粉少许）。浇在肉片上。

把葱蒜末，海椒粉，花椒碎放在肉片上，另起锅烧热油至冒烟，浇在上面。