倩影初现
天然酵母馒头
8.4
综合评分
42
人做过这道菜
被保罗的天然酵母面包馋到，萌发了做天然酵母馒头的想法（其实就是天然老面馒头），查了很多资料，养了一个周的天然酵母做的馒头，口感比较扎实不像大街上那种松软的馒头（那些都有泡打粉），没有放糖，第一口觉得淡，越吃越香嚼劲十足，很多资料说天然酵母做出来的面包会酸，但是这个馒头完全没有酸的味道……我以后是不是不需要用酵母粉了。建个菜谱记录一下这次用量，省得我下次做忘记了。
2017.1.13:这次用的水量是65克，面团有点硬，揣面的粉比较少（10克），下回试试看70克。
2017.1.13:这次用的水量是65克，面团有点硬，揣面的粉比较少（10克），下回试试看70克。
用料
天然酵母馒头的做法
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除了揣面用的所有材料放在一起揉啊揉，揉成柔软光滑的面团。忘记拍照了，用天然酵母的图片顶替一下。
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发酵，天气冷用了酸奶机的米酒功能，放上纳豆架子发酵了大概两个半小时，发酵不能看时间要看状态。
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发酵至两倍大，手指戳个洞，不塌不回缩。
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加了10g的揣面面粉，重新揉至光滑柔软，整形，并在蒸网上涂油防粘。放到有热水（热水不是开水，有些烫手的程度）醒发至1.5倍大。
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馒头拿出来，开火烧开水后再放回锅里，蒸10分钟后关火焖5分钟。
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开吃，配合牛奶吃更赞。
小贴士
面要揉好！
