私家红烧肉

先冷水焯肉，这样肉里的杂质会出来的更充分。水里要放葱段和姜片和少许料酒，能有效去除肉腥气，大概过程5分钟左右，然后把肉肉过一下冷水，沥干。有助于提高肉的弹性。

锅里放少许油，放2-3勺糖，待糖化变色后，放入五花肉煸炒，翻炒至肉色表面有些焦黄。然后加入葱和姜，大料，干辣椒，山楂，待香味飘出，趁锅热加入黄酒，黄酒量可以多一些，生抽，老抽，冰糖，盐，然后加入开水，水量没过肉肉。

小火，30分钟，之后加入鸡蛋。大概再烧20分钟，大火收汤，出锅即可。