6寸可可蛋糕

7.9 综合评分
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欢迎关注我的美食微信公众账号:hai-meishiji,孩子特别喜欢添加了可可粉的蛋糕或者面包,所以我也经常做这个味道的。加可可粉的蛋糕,最好先用热水将可可粉融化,如果直接和面粉混合过筛后再加进去的话,可可粉不易融化,容易产生颗粒状。下面的分量可以做一个6寸的蛋糕,可可的香气非常浓郁。

用料  

低筋面粉 55克
鸡蛋 3个
可可粉 12克
玉米油 28克
细砂糖 35克
热水 57克

6寸可可蛋糕的做法  

  1. 可可粉用热水冲调拌均匀,放凉备用。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的盆里。

    6寸可可蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入玉米油。

    6寸可可蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅拌至没出现水油分离,乳化好的状态。

    6寸可可蛋糕的做法 步骤3
  4. 将过筛了一次的面粉再过筛进去。

    6寸可可蛋糕的做法 步骤4
  5. 用蛋抽之字型拌好,不见干粉就可以了。

    6寸可可蛋糕的做法 步骤5
  6. 将3个蛋黄分三次加入进去,搅拌均匀。

    6寸可可蛋糕的做法 步骤6
  7. 这是最后一个鸡蛋加起去的状态了。我也是用之字型的方法搅拌。

    6寸可可蛋糕的做法 步骤7
  8. 拌好的面糊。

    6寸可可蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋清加了几滴柠檬汁后,分3次加入糖,用东菱电动打蛋器打至偏干性发泡,打蛋头有直立的小尖角。

    6寸可可蛋糕的做法 步骤9
  10. 取1/3的打发好的蛋白放入到可可面糊里,从底部向上翻拌均匀。

    6寸可可蛋糕的做法 步骤10
  11. 再倒回到剩余的蛋白里,继续翻拌均匀。

    6寸可可蛋糕的做法 步骤11
  12. 拌好的蛋糕糊从20CM左右的高度倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里,再在桌面上震出气泡。放进已经提前预热好上火135度,下火150度的东菱K30A烤箱下层,烘烤60分钟左右。

    6寸可可蛋糕的做法 步骤12
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    6寸可可蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1、不明白翻拌手法的,建议上网看视频,会比文字更容易理解。
2、加了玉米油之后,一定要乳化好。
3、蛋清不要打得太过,否则不易与蛋黄糊混合。
4、各型号的烤箱脾气不同,温度仅供参考。
5、烘烤好的蛋糕立即取出,在桌面上震出热气,倒扣,放凉再脱模切块。

参照这个菜谱,大家做出 1214 作品

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该菜谱发布于 2017-01-15 20:37:42
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