干碟

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用料  

辣椒
成都二荆条 比例10
印度一号辣椒 比例6
贵州干红小米辣 比例5
香料粉
八角 15g
桂皮 12g
小茴香 12g
草果 8g
豆蔻 7g
白芷 20g
香叶 4g
陈皮 5g
调味料
味精、鸡精
熟芝麻 一半粉一半粒
花椒粉 大红袍
炒酥黄豆粉
盐炒花生粉末
糖粉
孜然粉

干碟的做法  

  1. 香料粉制作:八角15克,桂皮、小茴香各12克,草果8克,豆蔻7克,白芷20克,香叶4克,陈皮5克,以上香料混合打碎即成。

  2. 三种辣椒 各有其用
    调制干碟时,辣椒的选择一定要讲究,干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮,还要讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好,这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣,入眼亮、入鼻香,入口之后,辣味层层叠叠地铺散开来。

  3. 花椒粉也非常讲究,一般要用大红袍,而且在兑料前每次都要现加工,以保持纯正的好交代香味和麻味,时间稍微长一点,或者一受潮他就失去花椒的芬芳。

  4. 调味料:盐、味精、鸡精、熟芝麻(一半粉一半粒)、花椒粉(大红袍)、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、糖粉、孜然粉。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2017-01-16 18:42:31
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