庄祖宜
火烤剥皮甜椒
2
人做过这道菜
剥皮甜椒非常好用，颜色鲜明特别亮眼，烤过了肉质丰厚绵软，甜香倍增，带烟熏气息，只要淋一点橄榄油、撒少许盐与黑胡椒就是一道前菜；或搭配橄榄、腌肉，和奶酪等等做开胃拼盘；也适合包三明治、搭配肉食海鲜、入意大利面、打碎了做汤调酱……若在超市里买进口玻璃罐装的，价格惊人，但其实在家做很方便。如果你仍未用过烤箱的上火broiler 功能，这是试用的好机会，可以清楚地看到甜椒皮快速起水泡变焦黑，而且甜香四溢，最后剥皮的感觉也很爽快。
用料
火烤剥皮甜椒的做法
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烤盘铺铝箔纸。甜椒对半切开、去籽，切面朝下放入烤盘。
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烤箱里烤架移到最上层，温度调至最高，只开上火（broiler），
预热约1 分钟。 -
烤盘送入烤箱，调整使甜椒和火源相距不超过3 公分，烤至椒皮
起水泡变焦黑为止，约需20~30 分钟，中途可以把烤盘转个方向
以确保受热均匀。 -
烤好的甜椒放入碗盆内并用保鲜膜包起来静置放凉，约20 分钟
后应可以轻易地把焦黑的皮剥掉，撕成大块即可。若不立即食用，
可连同汁水存放于碗碟或玻璃罐内，倒入橄榄油盖住表面，冷藏
可保存1 周。
小贴士
1 甜椒烤好后以保鲜膜密封，是为了让蒸汽使皮、肉分离，剥皮较为容易，同时放凉一点更好操作。
2 若家里没有烤箱，可采用更传统但费时的做法：直接用夹子夹着甜椒在瓦斯炉上用明火烧烤至焦黑。
3 烤焦的甜椒带有烟熏香气，千万不要用水冲洗，香气就没了。
2 若家里没有烤箱，可采用更传统但费时的做法：直接用夹子夹着甜椒在瓦斯炉上用明火烧烤至焦黑。
3 烤焦的甜椒带有烟熏香气，千万不要用水冲洗，香气就没了。
