零失败经典五仁月饼

瓜子仁一定买原味的，我买的原味葵花籽自己去壳的，花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料尽量买原味，不要买多味，到时候串味就不好吃了

这些加一块是700克

把花生和杏仁还有葵花籽仁用保鲜袋装起来拿擀面杖敲碎

蔓越莓和葡萄干切小块

混合在一起就是这样啦，花生和杏仁尽可能敲碎点，颗粒太大我觉得吃不出来那种感觉，要颗粒大还不如直接吃花生和杏仁了

不想手擀的，用破壁机或者料理机每次打一点点，打3秒钟，时间长了会粉碎，3秒钟的碎度刚好，果仁不可以太大，会影响月饼口感！（ 更新于2018.年9月23日凌晨）

糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道

拌均匀后是油水不分离的状态（更新于2018年9月23日凌晨）

五仁碎加上炒好的糯米粉，加麦芽糖加玉米油加白酒，加温开水，手带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置2小时以上，最好三个小时

很多人反应月饼硬，首先果仁不能太大，其次麦芽糖粘性很强，一定要用手用力抓均匀，手捏无团、然后再给拍打在一起成团静置到完全容合！

月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时

翻拌月饼皮的视频1

翻拌均匀

用手辅助成团盖上保鲜膜静置

我喜欢吃饼皮厚的月饼，因为饼皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25个20克皮30克陷的，另外还包了19个15克皮35克陷的，最后馅料多了一点加到最后几个里面了

左手套一次性手套，右手不用套，左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，然后再用右手中间三个手指指腹按压，这样更薄，更好包陷

为了拍照，所以没带一次性手套，就这一个没带，其他都带了，免得粘手

我是先捏25个饼皮和25个陷，其他多余的还是盖保鲜膜放那里，免得时间长了水分流失掉了

包好后滚一层薄薄的高筋面粉，再用月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦

包月饼的手法视频（这是我包豆沙月饼时拍的视频，五仁月饼同手法）

接上一条

接上一条

这是25个20克皮包的30克料，后面15克皮包的35克料我就没拍照了

烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度（温度根据自己烤箱情况而定）烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃

我家女儿等不及要吃，就放凉后切了一块给她吃，我自己也尝了下，皮是酥脆的，陷甜而不腻，陷吃起来也是酥脆的，不是那种像受潮一样哦，满口生香……最后说一下，当时做好之后放凉吃的是酥脆的，回油后没有那么脆，还有此方甜而不腻，不需要减糖，家里小朋友吃，所以不会特别甜的

这条消息跟文中的不是一个方子，出来的月饼量也不同，不要搞混了！这是调整过的馅料配方，麦芽糖不要用糖或者蜂蜜代替！跟原来的方子没有区别，只是将果仁用料标出来了，15克皮，35克馅可以做52块50克月饼

15克皮，35克馅料可以做52块50克月饼

最近发表了一个脆皮肠的秘制配方，喜欢的亲可以在我的菜谱里寻找一下，超级美味的胡椒风味脆皮肠，是一款我卖得特别好的脆皮肠，毫无保留的跟你们分享了配方www.xiachufang.com/recipe/102821550/