巧克力奶油蛋糕

将所有巧克力奶油材料加入奶锅小火加热

用手动打蛋器将奶油液体搅拌均匀

待液体开始沸腾出现大气泡时关火

离火后继续搅拌放凉！等凉透以后直接放入冰箱冷藏过夜！我都是提前一天制作巧克力奶油！

巧克力戚风用到的几种主要材料

所有材料都称量好，做好准备工作。

将3个蛋清和蛋黄分离，打蛋盆确认要无水无油，分离蛋清和蛋黄时要小心，不能把蛋黄戳破或混在蛋白里，这样会影响蛋白的打发！

将可可粉加入打蛋盆中，慢慢倒入牛奶，用蛋抽混合均匀

加入玉米油继续混合

提前烧一锅热水（不用一直加热，保证有温度就可以）将打蛋盆放进锅里隔水加热，同时加入黑巧克力和细砂糖，直到巧克力融化后出锅

将低筋面粉过筛加入巧克力酱内混合至看不见干粉

混合过程中要注意，不能划圈！要划N字，否则面粉起筋，影响与蛋白的混合

将蛋黄加入巧克力面糊内，继续划N字混合

由于天气较冷，将巧克力面糊继续放入热水锅内保持温度

将烤箱上下火预热到150度

接下来打发蛋白，滴几滴柠檬汁进入蛋白内

开动打蛋器一档的速度打到鱼眼泡

继续搅打，当蛋白开始浓稠是加入三分之一的细砂糖

继续用高速档搅打，提起打蛋头，蛋白出现柔软的弯钩时第二次加入三分之一的细砂糖

将一3克玉米淀粉加入剩下的三分之一细砂糖中，玉米淀粉能保持蛋白的稳定性

继续开动打蛋器高速档打发蛋白，提起打蛋头能拉出小尖勾时加入剩下的细砂糖及玉米淀粉

继续用低速档打发蛋白，将玉米淀粉都打进蛋白里，直到打蛋头能拉出直立的尖勾，这时就是干性发泡的状态

将三分之一的蛋白加入巧克力面糊中，用刮刀混合均匀

混合的手法也很重要，一定要用切拌的手法，不能用划圈的方式，否则面糊容易消泡

将混合好的面糊全部倒入蛋白盆中与剩下的蛋白进行混合

同样也要用切拌的手法，且动作要快，否则面糊也容易消泡，造成戚风蛋糕长不高

最后将面糊倒入6寸蛋糕模具中，轻轻震动模具，振出里面的气泡，最后放入烤箱

烤箱温度看各家的烤箱脾气了！我的上火120度，下火150度，烘烤时间为35到40分钟

大慨20分钟，戚风开始长高

出炉后将模具从20厘米的高度轻轻摔下，振出里面的空气，然后倒扣在晾网上放凉，待完全放凉后脱模。

用脱模刀小心在蛋糕周围划一圈，底部也用脱模刀轻轻脱模

用分片器将蛋糕均分成三份

以前都是凭感觉用手来分，可每次都会分的磕磕巴巴，现在用分片器，切出来的蛋糕就比较的规整。所以建议大家还是买一个小工具，这样比较方便。

将昨天制作好的巧克力奶油霜从冰箱里拿出来。用打蛋器开动低速挡，打发奶油霜。

奶油霜打发走羽毛状就可以用来夹层和抹面！如果奶油霜过于浓稠，可以适当加一点淡奶油进去，再次打发。

在蛋糕中间加入巧克力奶油霜

用巧克力奶油霜进行抹面！请大家忽略手残党抹面实在不敢恭维。呵呵！

草莓装饰以后感觉美多了！