自制酸奶

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用料  

全脂灭菌牛奶 1L
菌粉 1g
细砂糖 50~100g(个人喜欢60~80g)
调味
淡奶油 100ml(等量替换掉100ml牛奶)
蜜豆 适量
去核煮熟红枣碎 适量
自制果酱 适量

自制酸奶的做法  

  1. 器具沸水消毒。牛奶+糖,加热至42度,加菌粉搅拌均匀,尽量避免气泡奶沫。灌瓶放置40-45度恒温环境发酵6-8小时。凝固后冰箱冷藏10小时。即可食用。保质期7天,最佳食用时间3天。

  2. 最平民的发酵工具:泡沫保温箱+热水袋。
    邮政4号泡沫箱(可放置200ml酸奶瓶11瓶)
    1500ml热水袋
    探针温度计,直接从泡沫盖扎进去测箱内温度,方便观察。加热奶的时候失手掉进热水了废掉了,暂时用温湿度计。

    自制酸奶的做法 步骤2
  3. 希腊酸奶,找个可以倒置酸奶的密封容器,将冷藏好的酸奶稍微松一点瓶盖,倒置在密封容器内,冷藏4~10小时左右即可。
    ps:时间越长过滤后酸奶越浓稠,过滤掉的乳清可以直接喝,也可以做面包神马的。
    无糖酸奶过滤出来的乳清,口感跟生蛋清差不多,可以拌蜂蜜或糖饮用;加糖酸奶过滤的乳清直接喝就好。清甜凉爽。

    自制酸奶的做法 步骤3

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
该菜谱发布于 2017-01-16 22:46:32
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自制酸奶的答疑

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