可可味花生芝麻牛轧糖
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人做过这道菜
听蝉
用的晓庭爱烘焙的方子，略有一点修改。主要自己记录用，图片没存电脑，网上随便找了一张
用料
可可味花生芝麻牛轧糖的做法
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A：蛋白粉、水、盐混合略打后加糖，用打蛋器打至有纹路
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B：小火熬煮到140度关火
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将黄油倒入B中混合
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将A倒入混合的糖浆中迅速搅拌，或者反之亦可。之后加入D，继续搅拌
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加入花生、芝麻，放硅胶垫上压揉，擀平。大约在手温时切块。
小贴士
原来都是糖倒入蛋白，每次都很狼狈。后来将蛋白倒入糖浆，用筷子迅速搅拌，感觉容易一些，也可以少洗几个沾了糖浆的厨具
我自己感觉，熬糖版的牛轧糖叶不比棉花糖版的好吃很多，但好处是用的黄油比较少，甜度自己可以控制。如果偶尔吃点，还是棉花糖版的吧，方便太多了。
另在网上看到，记录下来：用晓廷爱烘焙的方子，一共做了三次，第一次，黄油加100，湿度80.烧到140度，偏软一点，第二次，黄油70.湿度80.糖水烧到140.口感偏硬，前两次都是蛋白粉做..第三次，用蛋白做，蛋白的口感是达不到蛋白粉好吃，第三次，湿度85.糖水温度烧到130.(烧低了)黄油85.出来口感偏软.总结，三次，个人觉得，黄油量加到85，温度烧到140度，口感是最好的
玉米糖浆550克，糖80，水100，黄油85，奶粉200
蛋白版本：蛋白80+20克砂糖+4克盐
蛋白粉版本：40克蛋白粉+40克矿泉水+4克盐
坚果或者花生350克，此量只是作为参考，可以自己调节
我自己感觉，熬糖版的牛轧糖叶不比棉花糖版的好吃很多，但好处是用的黄油比较少，甜度自己可以控制。如果偶尔吃点，还是棉花糖版的吧，方便太多了。
另在网上看到，记录下来：用晓廷爱烘焙的方子，一共做了三次，第一次，黄油加100，湿度80.烧到140度，偏软一点，第二次，黄油70.湿度80.糖水烧到140.口感偏硬，前两次都是蛋白粉做..第三次，用蛋白做，蛋白的口感是达不到蛋白粉好吃，第三次，湿度85.糖水温度烧到130.(烧低了)黄油85.出来口感偏软.总结，三次，个人觉得，黄油量加到85，温度烧到140度，口感是最好的
玉米糖浆550克，糖80，水100，黄油85，奶粉200
蛋白版本：蛋白80+20克砂糖+4克盐
蛋白粉版本：40克蛋白粉+40克矿泉水+4克盐
坚果或者花生350克，此量只是作为参考，可以自己调节
