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100%含水量吐司

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用料  

日式吐司粉 250g
细砂糖 25g
酵母 3g
盐 3/4小匙
蛋清 25g
水 225g
无盐黄油 25g

100%含水量吐司的做法  

  1. 吐司粉➕糖➕盐混合均匀

  2. 蛋清和水混匀倒入装有粉类的盆，用刮刀拌至无干粉状态，静置20分钟

  3. 酵母加入静置好的面团，揉➕摔至7成面筋，加入黄油揉至完全

  4. 室温发酵两倍大平均分成三份，静置30分钟

  5. 两次擀卷，间隔30分钟，装入吐司模发酵

  6. 发到7分满，加盖，200度烤40分钟

    100%含水量吐司的做法 步骤6

小贴士

面团含水量高，先混合粉类和水浸泡有助于形成面筋

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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该菜谱发布于 2017-01-17 17:33:47
175 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


100%含水量吐司的答疑

  • 萌萌萌萌萌啊(下厨房)
    萌萌萌萌萌啊  2021-01-17  
    0 赞
    含水量高了是不是比以前的做法更要加长烤制时间和增高温度啊
    作者回复 2021-01-21  
    是的
  • 纯素的美好(下厨房)
    纯素的美好  2020-08-23  
    0 赞
    你的是90%水量
    作者回复 2020-08-31  
    蛋清还有10%
  • 多米拉噶噶(下厨房)
    多米拉噶噶  2019-11-02  
    0 赞
    最主要的步骤没有详细解说，可惜了。我想要知道湿湿的面团如何擀卷
    作者回复 2019-11-04  
    正常擀卷，水量虽大在揉面的过程中已经充分融合了，只是面团状态更加柔软
  • js不负流年(下厨房)
    js不负流年  2019-07-16  
    0 赞
    请问用手粉吗丁
    作者回复 2019-07-17  
    需要但尽量少用

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