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100%含水量吐司

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此间齿间的厨房  此间齿间

用料  

日式吐司粉 250g
细砂糖 25g
酵母 3g
盐 3/4小匙
蛋清 25g
水 225g
无盐黄油 25g

100%含水量吐司的做法  

  1. 吐司粉➕糖➕盐混合均匀

  2. 蛋清和水混匀倒入装有粉类的盆，用刮刀拌至无干粉状态，静置20分钟

  3. 酵母加入静置好的面团，揉➕摔至7成面筋，加入黄油揉至完全

  4. 室温发酵两倍大平均分成三份，静置30分钟

  5. 两次擀卷，间隔30分钟，装入吐司模发酵

  6. 发到7分满，加盖，200度烤40分钟

    100%含水量吐司的做法 步骤6

小贴士

面团含水量高，先混合粉类和水浸泡有助于形成面筋

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该菜谱发布于 2017-01-17 17:33:47
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