![🥐【特辑】开酥面包点心的封面](https://i2.chuimg.com/fbeb723a29ae11e7947d0242ac110002_620w_349h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![我要做的面包的封面](https://i2.chuimg.com/2e0597ce518748b68994c671eafc22d0_1126w_750h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
除黄油外,材料用手揉成团放入厨师机,1档7分钟,基本光滑,放入黄油,1档5分钟左右,黄油全部融入面团,提速2档7分钟左右,出手套膜。
手套膜,出钢温度28度。
揉成面团,放入保鲜袋,压薄。放入冰箱冷冻,30分钟。
准备片壮黄油
135g片状黄油。
用扞面滚轴敲打黄油片,这样可以增强黄油的延展性,敲出适合宜裹入面团的大小。
敲打成需要的长度,大约25*13,放入保鲜膜中用擀面杖再扞均匀。
面团冷冻好后,扞成片状黄油2倍,将黄油片放在中间。如果面团松驰的程度不够,可在冷冻30分钟后,移入冷藏继续松驰。面团从冰箱取出来后不要立即杆,用走锤敲打几下至稍软后再扞。黄油和面团的软硬度差不多,一般在15度左右。
将面团的两边向内折,捏紧接缝处。
将面团顺折方向扞长,从中间向二头扞,使面团和黄油一起走。大约60*15CM。
自右边1/8处,左边3/8处向内折。
再对折,完成一次性4折。放冰箱冷冻,30分钟。
将面团顺折方向扞长,60*15cm。自左右各1/3处向内折,完成1次3折。
放入保鲜袋,冷冻30分钟。
冷冻好的面团扞成24*20,进行分割,每条3厘米,80克左右,再用利刀割成2条,切面朝上。共做8个玫瑰花。
将切割后的长条切面朝上,按扁,每2条一组偏成辫子。
编辫子
辫子中间可以放些红豆(我用的是京曰牌),也可以不放。
将面团自上而下卷成卷后放入模具(我用的是sn6204)。
三能6204模具。
全部整形好,放入烤箱,发酵28度,湿度75%,大约2小时10分钟左右。
发酵好面包2倍大,刷上蛋液。
放入预热好的烤箱,放下层,上火190度,下火200度,20分钟,注意看上色,过深要盖锡纸。
烤好面包脱模,放凉。
色泽金黄,层次分明,香甜可口。