起酥面包~丹麦玫瑰花

9.2 综合评分
9 人做过这道菜
色泽金黄,层次分明,层层叠叠,松软香甜。你也可以试试。爱和自由的方子。

用料  

高粉 225g
低粉 75g
黄油 24g
白砂糖 30g
即发干酵母 6g
3.6g
鸡蛋 1个
炼乳 15g
123g左右
裏入黄油
片状黄油 135g

起酥面包~丹麦玫瑰花的做法  

  1. 除黄油外,材料用手揉成团放入厨师机,1档7分钟,基本光滑,放入黄油,1档5分钟左右,黄油全部融入面团,提速2档7分钟左右,出手套膜。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤1
  2. 手套膜,出钢温度28度。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤2
  3. 揉成面团,放入保鲜袋,压薄。放入冰箱冷冻,30分钟。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤3
  4. 准备片壮黄油

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤4
  5. 135g片状黄油。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤5
  6. 用扞面滚轴敲打黄油片,这样可以增强黄油的延展性,敲出适合宜裹入面团的大小。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤6
  7. 敲打成需要的长度,大约25*13,放入保鲜膜中用擀面杖再扞均匀。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤7
  8. 面团冷冻好后,扞成片状黄油2倍,将黄油片放在中间。如果面团松驰的程度不够,可在冷冻30分钟后,移入冷藏继续松驰。面团从冰箱取出来后不要立即杆,用走锤敲打几下至稍软后再扞。黄油和面团的软硬度差不多,一般在15度左右。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤8
  9. 将面团的两边向内折,捏紧接缝处。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤9
  10. 将面团顺折方向扞长,从中间向二头扞,使面团和黄油一起走。大约60*15CM。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤10
  11. 自右边1/8处,左边3/8处向内折。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤11
  12. 再对折,完成一次性4折。放冰箱冷冻,30分钟。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤12
  13. 将面团顺折方向扞长,60*15cm。自左右各1/3处向内折,完成1次3折。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤13
  14. 放入保鲜袋,冷冻30分钟。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤14
  15. 冷冻好的面团扞成24*20,进行分割,每条3厘米,80克左右,再用利刀割成2条,切面朝上。共做8个玫瑰花。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤15
  16. 将切割后的长条切面朝上,按扁,每2条一组偏成辫子。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤16
  17. 编辫子

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤17
  18. 辫子中间可以放些红豆(我用的是京曰牌),也可以不放。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤18
  19. 将面团自上而下卷成卷后放入模具(我用的是sn6204)。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤19
  20. 三能6204模具。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤20
  21. 全部整形好,放入烤箱,发酵28度,湿度75%,大约2小时10分钟左右。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤21
  22. 发酵好面包2倍大,刷上蛋液。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤22
  23. 放入预热好的烤箱,放下层,上火190度,下火200度,20分钟,注意看上色,过深要盖锡纸。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤23
  24. 烤好面包脱模,放凉。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤24
  25. 色泽金黄,层次分明,香甜可口。

    起酥面包~丹麦玫瑰花的做法 步骤25

小贴士

1,用这个模具做要比吐司模具做好,不会漏油,并且漂亮。
2,起酥面包未经基础发酵,为控制面团温度,避免过早发酵,可视情况使用冷藏的蛋和冰水来控制温度。
3,片状黄油出于健康要用专用的动物性黄油。
4,面团要冻到与黄油的软硬程度差不多,若面团过软,扞的时候黄油不会随着面团一起被扞开,有部份面团会裏不到油。
5,扞起酥面团时,最好使用比较重的走锤。
6,起酥面包最后发酵时温度应控制在28度左右。
7,烘烤时尽量不要打开烤箱,以免面包回缩。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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该菜谱发布于 2017-01-17 18:02:33
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