麦麦小厨MAIMAI
鸡蛋肉糕(过年必备)
7.4
综合评分
38
人做过这道菜
2022-1-8 今天我刚刚更新了一个简易版的鸡蛋肉糕做法，配料中没有蒜粒和荸荠，细节有所改进，大家可以参考两个菜谱，做出自己最喜欢的味道和口感！
【很久以前，可能是2017年首发】每次回奶奶家过年都能吃到湖北独有的鸡蛋肉糕，马上又要过年了，不过今年不能回国过年了，想吃只能自己做啦！没有想到真的可以做出奶奶家的味道，忙到半夜也是值得的！🤗🤗配方是妈妈传授的，本想在下厨房里面找找菜谱，发现还是无人触及的领域，嘿嘿，那我就来小试牛刀吧！
大家都在问怎么能让鸡蛋存住？我2018春节又做肉糕了，赶紧拍了照片补充进来！相信大家都可以越做越好！👍🏻
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【很久以前，可能是2017年首发】每次回奶奶家过年都能吃到湖北独有的鸡蛋肉糕，马上又要过年了，不过今年不能回国过年了，想吃只能自己做啦！没有想到真的可以做出奶奶家的味道，忙到半夜也是值得的！🤗🤗配方是妈妈传授的，本想在下厨房里面找找菜谱，发现还是无人触及的领域，嘿嘿，那我就来小试牛刀吧！
大家都在问怎么能让鸡蛋存住？我2018春节又做肉糕了，赶紧拍了照片补充进来！相信大家都可以越做越好！👍🏻
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用料
| 猪肉馅(夹心肉绞的) | 1500g |
| 鸡蛋 | 750g |
| 荸荠(削皮后) | 300g |
| 地瓜粉 | 100g |
| 盐 | 30克 |
| 大蒜 | 一头半 |
| 姜粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
鸡蛋肉糕(过年必备)的做法
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本人不喜欢吃姜，所以把姜末换成了姜粉，如果大家能接受姜末，可以准备与大蒜等量的生姜。
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荸荠切末，蒜切末，蛋清蛋黄分离
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蛋清，荸荠，盐，蒜末，姜粉，胡椒粉加入肉馅中，搅拌均匀。
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加入地瓜粉，开始正式搅拌，一个方向搅拌直至肉馅上劲。此步骤决定肉糕是否弹牙，所以很重要！
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搅拌好的肉馅是这样滴！
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蒸锅烧水，蒸屉上铺好湿的屉布，然后将肉馅均匀摊开在屉布上，将表面抹平，我用的做蛋糕用的刮板，没有的可以随便找个刀背用一下。
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2018春节做肉糕时这个步骤做了改进，为了方便存住鸡蛋黄，把肉糕中间压的低一些，边上抹出一个高出来的边边就OK啦！如图如图！
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水开上屉，蒸15-20分钟，视肉糕厚度而定！怕蒸不熟可以多蒸一会儿，肉也不会老！
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用厨房纸吸干表面水分，此步骤很重要，直接决定鸡蛋能否贴合！
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蛋黄打散倒在肉糕上面
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用刮板处理一下，尽量涂抹均匀。回锅蒸，水开后五分钟即可！
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出锅后切条，方便存放，我就是晾凉后放进冷冻室，什么时候想吃拿一块出来，切成片，可以涮火锅，可以热过以后直接拼盘！味道很好，赶紧行动起来吧！
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来碗热腾腾的肉糕鸭血粉丝汤
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年夜饭的保留曲目-全家福也少不了肉糕
小贴士
我每次做的量比较大，所以喜欢用锅直接蒸。小伙伴们做的量不大，就用玻璃盒或者蛋糕模具蒸，刷点油很容易脱膜，那样更加方便，而且蛋黄也更容易存住。
肉馅一定要沿着一个方向搅拌上劲，不然肉就会吐水，肉糕就会散，如果搅不动那么多的肉馅就分成几次搅，不能偷懒，这一步是成败的关键！
肉馅一定要沿着一个方向搅拌上劲，不然肉就会吐水，肉糕就会散，如果搅不动那么多的肉馅就分成几次搅，不能偷懒，这一步是成败的关键！
