好吃到感动的咸焦糖戚风

准备工作：
蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用；
低粉过筛两次备用。

我们来熬咸焦糖液！
将40g细砂糖和15g水倒入锅中以中火加热。直到呈现金黄色后离火，再一次性加入热水，等热水完全和焦糖混合均匀后加入盐，晃动锅，使得盐全部融化！
注意，千万别把焦糖熬焦了！而且盐一定是放在焦糖液里的，不是跟面粉一起过筛的！一起得到焦糖液65g。

后蛋法操作：
50ml色拉油和65克咸焦糖液倒入碗中，用手动打蛋器将两者混合均匀。

筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（后蛋法的操作就是蛋黄糊里最后加入蛋黄！）

蛋黄加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。

如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
（这就是所谓的后蛋法，用后蛋法更好操作，而且得到的蛋黄糊更细腻！）

开始预热烤箱，设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。
切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

第三次：
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。

拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。
入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。

入烤箱前震出大气泡。

烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了）

出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。