白熊熊 秘制 江南醉鱼

鱼块洗净，沿着脊骨两侧水平切开，剔除鱼骨，去除表面黑膜，便于以后晾干 和 切段...正反两面涂大量的盐，反复揉搓；然后放在烤火鸡的架子上，压上重物（我用的是装满水的大乐扣乐扣盒子），放在阴凉的地方，搁置1天，挤压出过多的水分...

一天后取出鱼块，两侧表面再撒少量 砂糖 和 精盐，挂起来自然风干 几个小时，至表面干燥...

然后挂在 阴凉干燥，没有阳光直射的地方，风干，10天...

当鱼肉 8成干，颜色变得透明，从挂钩上去下鱼块，凉水简单冲洗表面残留的盐粒...

放进乐扣乐扣保鲜盒，喷上花雕酒，再撒少许砂糖...

保鲜盒加盖密封，放入冰箱 2，3天，每天摇晃一下盒子，让残留的花雕酒，充分覆盖所有鱼块，从而让酒的香气充分渗入鱼肉...

3天后，把酒闷好的鱼块放到大盘子中，用竹签架起来，蒸1小时，防止凝悉水浸泡到 鱼块...

蒸好的鱼块 放到冰箱 充分冷却，然后切条... 就可以 享用了...