酱烧鲳鱼，简单的烧鱼很美味

买来一条鲳鱼，里里外外全部都收拾好。挂通风的地方，风干表面。将鱼身里的水分也用厨房纸擦干。这样一会儿煎鱼的时候，鱼皮不容易破。然后用刀在鱼身上打几下花刀（如图示）。在鱼身上抹上一点盐，稍微的腌制10-15分钟。
注意：也可以用厨房纸反复擦拭表面，将鱼皮上的水分彻底弄干。

准备一个干净的平底锅，坐锅开火，锅内倒油。油热后把处理好的鱼放进去煎一下，中途要翻面噢，直到鱼皮略收紧，两面都呈微黄色就可以了。关火。把煎好的鱼拿出来，放一边待用。
注意：鱼身和鱼皮上都不要有水分噢，要不会溅油，烫到自己。

另取一个干净的炒锅，坐锅开火，锅里倒一点油，油热后下入蒜片和干花椒几粒，爆香。
注意：火可以小一点。

再下入青红小辣椒，永川豆豉，继续翻炒香。

下入两小勺的黄豆酱，翻炒匀。
注意：各地超市或者网购基本都可以买到不同牌子的黄豆酱。

多倒入一些纯净水（因为一会儿要下入鱼，这儿水不要太少），大火烧开汤汁。按自己口味还可以调入海鲜酱油、美极鲜酱油。

然后把之前煎好的鱼放进去，火调小，盖上盖子，烧约10-12分钟左右（中途记得给鱼身翻一次面，让两面都入味）。待汤汁基本收干一些后，下入青蒜段。再烧1-2分钟就可以关火了。
注意：时间只是一个参考，有时候鱼小，8分钟就可以。有时候鱼大一些，得15分钟。但总的来说，烧鱼还是挺简单的，用的时间不多。

关火后就把鱼装盘子里吧，咸鲜口味，很下饭哈。吃鱼的时候要注意什么？不要说话。（嗯，我又啰嗦了。）

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