莲菜山药牛肉丸子

处理原料：牛肉剁馅儿，也可以用绞肉机。莲藕和山药削皮剁碎，可以有颗粒感。姜切末。四者放入容器中混合均匀。打入两个鸡蛋，搅拌均匀。逐量加入面粉和淀粉，逐渐加水搅拌，面粉和淀粉用量2：1。成糊状后，朝向同一方向搅拌，大概搅拌十分钟。加盖放置24h，醒面。今天做馅儿明天炸。也可以醒上两个小时就炸。

上过炸。已经醒过24h的面糊。油多一些，要让丸子能飘起来，油温热时中火炸，用小勺子或者用手团出丸子的形状。炸至焦黄色捞出控油。

已经出锅的丸子，迫不及待地尝一尝，外焦里，醒的时间长，丸子比较虚，咸鲜软糯，可以直接吃，可以做丸子汤，也可以做烩菜，炖菜。