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白油肉片
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人做过这道菜
菜单地址：https://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
成菜肉片白净，再有辅料青、红、绿衬映，色调自然，肉质鲜嫩，味咸鲜带微酸。
难度系数：🌟
耗时系数：💥
这道菜很简单，做出来却是从视觉到口味都很有大厨质感 🌚 （忽略做完才发现相机没电只好用手机拍头图的渣卖相……
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
成菜肉片白净，再有辅料青、红、绿衬映，色调自然，肉质鲜嫩，味咸鲜带微酸。
难度系数：🌟
耗时系数：💥
这道菜很简单，做出来却是从视觉到口味都很有大厨质感 🌚 （忽略做完才发现相机没电只好用手机拍头图的渣卖相……
用料
| 主料 | |
| 猪肉 | 250g |
| 莴笋 | 150g，去皮后称重 |
| 猪油 | 50g |
| 配料 | |
| 木耳 | 5g，或 25g 鲜木耳 |
| 泡椒 | 3 根，每根约 7～10cm 长 |
| 姜 | 25g |
| 蒜 | 25g |
| 葱 | 15g |
| 味汁儿 | |
| 淀粉 | 3 大匙（45ml） |
| 盐 | 1/2 小匙（2.5ml） |
| 水 | 3 大匙（45ml） |
白油肉片的做法
-
木耳温水泡上。【青笋洗净切薄片待用。【姜、蒜、洗净切薄片，葱、泡椒斜切段，都放在一起待用。【猪肉切薄片待用。【泡发的木耳去掉根部搓洗干净待用。【味汁儿料混合在一起待用。
-
锅上灶入猪油开大火。猪肉倒入约 1/3 味汁儿拌匀。油快冒烟时入猪肉迅速炒散至肉片泛白，入配料（葱、姜、蒜、泡椒、木耳）炒匀，入莴笋炒至成熟，倒入剩余味汁儿炒匀即可。
小贴士
1、葱和泡椒可以切成马耳朵形更好看。
马耳朵葱：一端斜切，一端直切，长约 3cm 。
马耳朵泡椒：泡椒去籽去蒂，两端斜切，呈菱形。
（注：菜谱图是错误示范，勿参考）
2、全程大火爆炒。
3、味汁儿静置后里面的淀粉会沉淀，所以每次使用前应搅拌均匀后再使用。
4、喜酸的话可以在出锅前入一点醋。
马耳朵葱：一端斜切，一端直切，长约 3cm 。
马耳朵泡椒：泡椒去籽去蒂，两端斜切，呈菱形。
（注：菜谱图是错误示范，勿参考）
2、全程大火爆炒。
3、味汁儿静置后里面的淀粉会沉淀，所以每次使用前应搅拌均匀后再使用。
4、喜酸的话可以在出锅前入一点醋。
