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四季豆 | 350g |
小油菜 | 2棵 |
蒜片 | 5g(约3瓣) |
小葱段 | 10g |
调味料 | |
酱油 | 1汤匙(约15g) |
蚝油 | 1茶匙(约5g) |
料酒 | 1茶匙(约5g) |
糖 | 1/4茶匙(约1g) |
盐 | 1/4茶匙(约1g) |
用油量 | |
食用油 | 1汤匙(约10g) |
小油菜洗净顶刀切碎,加入2-3g的盐,搅拌均匀腌制15分钟即是“腌菜”。时间到后用清水冲洗掉表面盐份,沥干备用。
四季豆撕去老筋洗净后掰成段,蒜切片,小葱切段。
炒锅烧热,放入食用油。将切好的蒜片爆香,再放入切好的四季豆,用中火煸炒。炒至四季豆颜色变得翠绿时烹入料酒,放入酱油、蚝油、盐、糖。加入一小碗清水约50ml,盖上盖子焖5分钟左右。开盖后放入腌菜,大火将剩余汤汁收紧。最后放入小葱段,翻炒均匀即可出锅装盘。