大梦damong
黑糖肉桂戚风
8.5
综合评分
7
人做过这道菜
这款戚风有浓重的肉桂味，因为糖浆里的肉桂量还是挺大的，做完满屋子的香味
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用料
黑糖肉桂戚风的做法
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先制作肉桂糖浆，将10g肉桂粉,30g红糖和30g水加入奶锅，烧开后待红糖全部融化即熄火，冷却备用
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分离蛋白和蛋黄，在蛋黄中加入10g细砂糖，一小撮盐，80g水和40g玉米油，搅拌均匀后筛入低粉，搅拌均匀（如果想要得到更细腻的面糊可以在这一步过筛一次）
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在蛋白中分三次加入25g细砂糖，打发至蛋白有弯弯的尖角
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将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀后倒回蛋白中，切拌均匀。
将冷却的肉桂糖浆以画圈的方式均匀倒入，用刮刀上下切拌3-5次，这时候糖浆呈现漂亮的花纹
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将面糊倒入模具，烤箱预热170℃，中下层40分钟
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出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模
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制作的时候刻意没有将糖浆和面糊混合均匀，所以烤制后出现非常漂亮的大理石花纹，吃起来也很有意思，糖浆多的地方会风味更浓
小贴士
很多戚风方子会建议把蛋白打发至硬性发泡，但是我觉得这会使蛋白和蛋黄糊混合不均匀，烘烤后蛋糕体也不够湿润
糖浆和面糊不要搅拌太多次，会使混合过于均匀，漂亮的纹路就消失了
糖浆和面糊不要搅拌太多次，会使混合过于均匀，漂亮的纹路就消失了
